用食用油爆炒花椒、姜片 ， 花椒和姜片最好铺满整个油层范围 ， 出香味后捞出花椒和姜片丢掉不要 。继续放入葱白和蒜碎爆炒 ， 直至微黄后关火 。再往油中加入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒油以及一层熟芝麻混合均匀 ， 鸡丝凉面调料就做好啦 。
川味鸡丝凉面的调料汁
在制作川味鸡丝两面的时候 ， 调料汁固然重要 ， 但是面也非常重要 ， 特别是在做四川凉面的时候最好先蒸熟面条 ， 再进行烹饪 ， 因为锅内煮的时间不用太长 ， 否则面会陀掉 。煮面加入适量的盐 ， 水不会沸出来 ， 还能够让面条入味 。煮好的面条也不要过冷水 。

文章插图
煮好的面条一定要有过吹凉的工序 ， 最好选择电风扇 ， 开到最大的档位 ， 用筷子把面条吹起来 ， 调味的时候糖需要多方一些 ， 醋少放 。
沥水后的面条记得拌上一些香油 ， 根据自己喜欢的花椒油或者芝麻油拌都可以 。

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