首先要用温水浸泡墨鱼3小时 ， 将墨鱼头上有硬物质和表皮都去掉 ， 然后再用配制的碱水二次泡发 ， 让墨鱼更软和 ， 再将纯碱、石灰水和温开水以2:3:5的比例调配 ， 把墨鱼放进盆中 ， 水盖过墨鱼即可 。最后要将泡发好的墨鱼捞出清洗干净 ， 随时备用 。
1、清水浸泡
先将干墨鱼干用温水浸泡3小时 ， 待稍泡发后 ， 将墨鱼头上有硬物质清除掉 ， 墨鱼的表皮也去掉 ， 再放进盆子里 。

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2、碱水泡发
然后再采用熟碱水继续泡发3小时 ， 熟碱水的成分主要是纯碱、石灰水和温开水 ， 按2:3:5的比例进行调配 ， 搅拌均匀后 ， 将水没过墨鱼就可以了 。
3、清洗干净
将泡发好的墨鱼捞出 ， 用冷水漂洗干净就可以了 ， 想改刀烹饪菜 ， 随时用随时取 。

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