炖鸡肉要使用的香料有八角、桂皮、花椒，八角就是大料，它可以增加食品的香味，适合用于烹饪荤菜 。桂皮是川桂、天竺桂等树皮，古代西方的人们常将它当作香料来使用 。花椒味道较为辛辣，除特殊的香味之外还有一些麻味，口味重的人烹饪鸡肉时可以多使用它 。
炖鸡肉需要什么大料
1、八角

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八角就是我们平时常说的大料，它可以增加食品的香味，非常适合在烹饪牛肉、羊肉等荤菜的时候使用 。通常炖鸡肉的时候放一两颗八角就足够了，若是投放过多反而会影响鸡肉的本味 。
2、桂皮
桂皮是指川桂、天竺桂等植物的树皮经过处理之后制成的，在古时候西方的人们多将桂皮当作香料来使用，而在我国古代，桂皮很早就开始在烹饪肉类食品的时候被使用，曾与生姜齐名 。
3、花椒
花椒的味道以辛辣为主，还带有一丝特殊的香味和麻味，对于口味比较重的人来说烹饪鸡肉可少不了这个香料 。而且花椒除了食用之外，还具有很高的药用价值，适当的食用对身体也有好处 。

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