中国有八大菜系，分别是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜 。在中国饮食文化中，这八大菜系是最具地方风味特色，并且被公认的中国饮食菜肴流派，影响力巨大 。其中川菜、鲁菜、湘菜、粤菜非常受欢迎 。
中国有几大菜系
1、川菜

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川菜的口味主要以麻辣为主 。取材广泛，调味多变，菜式也比较多样 。川菜的烹调方法别具一格，有着浓郁的地方特色，经典菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等 。
2、鲁菜
鲁菜属于八大菜系中的自发型菜系，口味以鲜咸为主，讲究原料质地优良，突出本味 。鲁菜的经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠等 。
【中国有几大菜系?形成背景是怎样的?特点各是怎样? 中国有几大菜系】3、粤菜
粤菜就是广东菜，粤菜的做法相对比较复杂和精细，口味以鲜香为主，口感鲜嫩而不生，油而不腻，对于火候和油温的控制需要恰到好处 。粤菜经典菜品有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉等 。
4、苏菜
苏菜又叫做淮扬菜，口味以清淡为主，用料非常严谨，造型考究，重视原汁原味，苏南菜口感偏甜 。苏菜经典菜品有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼等 。
5、浙菜
浙菜也被叫做浙江菜，它的口味也是以清淡为主，菜式比较小巧玲珑，菜品鲜嫩，注重口感的清鲜脆嫩，保持原料的本色和本味 。经典菜品有西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、干炸响铃、荷叶粉蒸肉等 。
6、闽菜
闽菜发源于福州，以福州菜为基础，融合闽东、闽南、闽北等地风味菜而形成 。闽菜讲究清淡鲜香口味，特色菜品有佛跳墙、鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥等 。
7、湘菜
湘菜就是湖南菜，口味以香辣为主，品种繁多，菜品油重色浓，香辣、向鲜、软嫩，品种繁多 。湘菜经典菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、组庵豆腐、组庵鱼翅等 。
8、徽菜
徽菜即安徽菜，徽菜的主要原料是安徽特产，口味以鲜咸味为主，擅长烧、炖、蒸，爆炒的菜比较少，并且重油、重色、重火功，形成酥、嫩、香、鲜独特风味 。经典菜品有腌鲜鳜鱼、问政山笋、徽州毛豆腐等 。

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