以黄鱼或马鲛鱼为主料 。将鱼肉捣成稀糊状，加入少量食盐和调味品 ， 粘上适量的薯粉，再碾成薄皮，切成细丝，即为鱼面；切成块状 ， 则称鱼片 。入锅煮熟，捞起冷却 。烹调时 ， 配以肉丁、虾仁、葱段、胡椒粉等佐料 ， 入汤煮沸即可 。其色香味俱佳，嫩中带脆，烹炒皆宜 。
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