藕粉的主要成分就是淀粉 ， 但并不是我们通常中经常使用的淀粉 。藕粉的营养价值很高 ， 直接冲泡后就可以食用 ， 冲泡后的藕粉 ， 晶莹剔透、香气四溢 ， 不仅能充饥 ， 还是一种滋补佳品 。淀粉则一般用来在烹饪中勾芡或者炒菜、摊煎饼时使用 ， 不能直接冲泡食用 。
藕粉里面含淀粉吗
【藕粉里面含有淀粉吗 藕粉里面含淀粉吗】藕粉中含有大量的淀粉 ， 可以将藕粉当成淀粉使用 ， 但是因为藕粉的价格要贵一些 ， 一般不会用藕粉代替淀粉 。藕粉中虽然含有淀粉 ， 但是和淀粉有明显的区别 。
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1. 用途不同：我们通常吃的是调和藕粉 。这种藕粉是含淀粉的一种小吃 ， 用水冲开后会搅拌成半透明状 ， 略带些莲藕色 ， 可以直接食用 。
而淀粉主要是用于肉类原料加工时上浆、勾芡用的 ， 可以使食物的口感更加的润滑 ， 淀粉用温水能直接化开 ， 呈白色 ， 不能直接食用 。
2. 颜色不同：纯藕粉与空气接触 ， 会氧化 ， 使藕粉的颜色由白色转为微红 。而淀粉则一直是纯白或带着一点点的黄色 。
3. 手感不同：藕粉相较于淀粉要更加的细腻滑爽 ， 还有一股莲藕的清香 。
4. 冲调后形态不同：藕粉冲调后 ， 呈琥珀色 ， 冷却后数小时 ， 会变成稀浆 。而淀粉在用水冲开搅拌后 ， 呈白色 ， 吸水性不高 ， 放置后会在底部凝结 。
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