我们都知道 ， 面包是比较常见的一种面食甜点 ， 它的做法多样 ， 口味丰富 ， 吃起来香软可口 ， 味道很不错 ， 深受人们喜欢 ， 很多人都会在家做面包吃 。那么做面包一定要揉出手套膜吗？下面让我们具体来看看吧！
做面包一定要揉出手套膜吗
不是所有面包都需要手套膜 。

文章插图
面团在不同力度和时间的搅拌下 ， 拉出的膜也不同 ， “手套膜”大概是最高的标准 ， 所谓“手套膜” ， 它就是一种形象的叫法 ， 指的是面团搅打到完全扩展阶段 ， 它的特点是透明又光滑 ， 不容易破裂和断开 ， 可以清晰地看到手指上的纹路 。
虽然我们经常把“手套膜”挂在嘴边 ， 但严格地来说 ， 只有吐司才需要把面团搅拌出手套膜 ， 其他的面包则没那么高的要求 ， 当然如果想要更细腻和绵软的口感 ， 揉出手套膜也是可以的 。
做面包揉出手套膜的好处
“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时 ， 将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态 ， 俗称手套膜 。面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：
1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态 。
2、高筋面团揉成手套膜后 ， 烤制的面包 ， 特别是手撕包、北海道吐司等 ， 面包的组织会很细腻 ， 可以达到“拉丝”状态 。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握 ， 揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验 ， 太油或者面粉不对 ， 都会影响手套膜的出筋状态 ， 所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜 。
反之做面包如果揉不出手套膜也就不是面包的灵魂所在了 。
面包揉出膜的注意事项
第一、水分的多少将影响面团的软硬 ， 如果水分少了面筋就会特别脆弱容易断 ， 水分多了也会照成面筋容易断裂 。
第二、面粉：面粉不能长期囤放 ， 面粉放久了筋度会随着时间降低 。当用着同样的配方同样的器材同样的时间会发现面筋已经断裂了 。
第三、后油法：黄油会阻断面筋的形成 ， 所以要等面筋形成一定的扩展阶段后 ， 再加入黄油这时揉面更容易形成手套膜 。
第四、拉膜：拉膜不能急要从四周慢慢撑开 ， 不是在中间往外拉 ， 不然是拉不出手套膜的 。我用过4种面粉筋度都不一样 ， 出膜时间也不一样 。用同一台面包机同样的配方时间最短的是23分钟最长的45分钟 。
面包揉出膜的具体做法
准备材料：
厨房用的电子秤一个、牛奶一盒、一包酵母（视频中开始错拿成了甜酒曲）、鸡蛋、面粉、白砂糖 。馅料：香蕉、菠萝、罐头装的黄桃、椰果、红豆、火腿肠、葡萄干、果冻 。
制作步骤：
1、先在一个稍微大一点的容器里面加入300克的面粉 ， 再加入30克的白砂糖 ， 再加入2克的干酵母 ， 加入两个鸡蛋 ， 然后用筷子搅拌面粉 ， 是面粉变成均匀的絮状 ， 然后再边加牛奶边搅拌 ， 当容器里的面粉快要变成面团的时候拿出面团 ， 放在砧板上开始揉面 ， 直至面团光滑出现手套膜 ， 若中途比较粘手 ， 可以在手上涂抹少量的植物油 。

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