1、谷朊粉是什么东西1、谷朊粉俗称活性小麦面筋粉或小麦面筋蛋白粉,其实就是从小麦面粉中提取出来的蛋白质粉 。
2、谷朊粉中七八成都是蛋白质,内含人体必须的多种氨基酸,是一种营养丰富的优质纯天然植物蛋白资源 。谷朊粉一般呈淡黄色粉末状,具有延伸性、粘性、易成膜性、弹性和吸脂性等优良特性,因此广泛被用于各类面粉制品的制作 。
2、谷朊粉是怎么生产的谷朊粉是从面粉中提取出来的 。是面团用水洗后分离出不溶于水的软状组织除去水分后磨粉制成的 。是营养丰富的植物蛋白资源 。具有弹性、延伸性、成膜性和吸脂性，是一种优良的面团改良剂 。其广泛用于面包、面条、方便面的生产 ， 也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料 。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产 ， 添加量不受限制 ， 是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法 。
应用范围：
1、面食
在面包专用粉生产中 ， 根据面粉本身的特点添加23%的谷朊粉，可明显提高面团的吸水性，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善 。并能留存醒发时的气体 ， 使其保水性良好，保鲜不老化、延长存放寿命，而且增加面包的营养成分 。在方便面、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加12%谷朊粉，能够明显改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能 ， 增加面条韧性，加工时不易断头，耐浸泡、耐热 。食用口感滑、不粘牙，营养丰富 。在馒头的生产中，添加谷朊粉1%左右，可以增强面筋质量 ， 明显提高面团吸水率，增强制品的持水性，改善口感，稳定外形，延长货架期 。
2、肉制品
在肉制品中的应用，生产香肠制品时，添加23%谷朊粉，可增强产品弹性、韧性、持水性，使期久煮久炒不碎 。当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中，乳化性更为明显 。
3、水产品
【谷朊粉是什么东西】在水产品加工中的应用：在鱼糕中加24%的谷朊粉 ， 利用其强吸水性和延展性，可强化鱼糕弹性、黏结性 。在鱼肉香肠制作中，加36%的谷朊粉，可以改变因高温处理引进制品品质下降的缺陷 。
4、保健品
在保健品婴儿制品中的应用：在各种保健食品的婴幼儿食品生产中 ， 添加12%的谷朊粉作为蛋白添加物，食品的氨基酸含量在85%以上，可充分保证营养 。同时又提高了钙、磷、铁的含量，尤其是钙的含量远远大于鸡蛋、牛肉等食品，更有利于婴幼儿、青少年的健康发育 。
5、饲料工业
在 饲料工业中的应用：谷朊粉在30--80?C时通迅速吸收2倍重的水分，干基谷朊粉吸水时蛋白蛋含量随吸水量的增强而下降 ， 这种性能能够防止水分分离，提高 保水性 。在34%的谷朊粉与饲料充分混合后，由于其强黏附能力，容易造型成颗粒 ， 投放到水中吸水后饮料被包络在湿面筋网络结构中并悬浮于水，营养不会损失，可大大提高鱼类等对其利用率 。
3、谷朊粉是什么东西谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成 。谷朊粉具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性 ， 是优良的面团改良剂 ， 广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用于肉类制品中作为保水剂 。
谷朊粉的蛋白质含量高达75%-85% ， 含有人体必需的15种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源 。
谷朊粉也是高档水产饲料的基础原料，同时还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法 。

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