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3.倒入切好的菠菜，此时开大火。炒青菜要想口感爽脆，汁水少，下锅炒用大火快炒，这样炒出来口感好。

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4.菠菜下锅后，铲子翻动，炒至断生。

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5.菠菜炒制断生后，加入适量的食盐，鸡精调味，翻炒均匀即可。

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6.菠菜炒至成这样就可以了，关火盛出。

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第三道菜：苦瓜炒蛋

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准备食材：苦瓜1根，鸡蛋2个，食盐，蒜瓣1个

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具体做法：1.苦瓜的表面洗净，放入案板后对半切开，将苦瓜中的籽及白瓢掏干净，这个处理不干净，炒出来的苦瓜会苦。苦瓜切成细片，尽可能地切薄。大蒜切细放一旁备用。

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2.切好的苦瓜放入盆中，加入一勺食盐，用手将苦瓜及食盐抓匀，然后放着腌15分钟。食盐腌可以去除苦瓜中的水分，而且炒出来口感爽脆，一点也不会发苦，这一步就很重要。

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3.腌好的苦瓜，倒掉苦瓜汁，再用清水将其洗净，洗净挤干水分，放一旁备用。苦瓜洗后像这样晶莹透亮，口感爽脆，不发苦。

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4.鸡蛋的表面洗净，准备一个干净的碗，将鸡蛋打入碗中，加入少量的料酒去腥，用筷子将鸡蛋打散。

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5.热锅下入适量的油，油热后，将准备好的鸡蛋液倒入锅中，开中火，将鸡蛋炒成块。

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6.鸡蛋炒熟后，捞出放入碗中备用。

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7.鸡蛋盛出后，再加入适量的油。切好的蒜放入炒香。然后将处理好的苦瓜倒入锅中炒，大火翻炒几次。炒青菜类的，用大火快炒，煮出来的菜口感爽脆，而且不易发黄，颜色翠绿好看。

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8.锅中的苦瓜炒至变色后，将炒熟的鸡蛋液倒入锅中炒均匀。随后加入适量的食盐调味即可出锅。

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第四道菜：凉拌鸡蛋生菜

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准备食材：生菜1颗，鸡蛋3个，蒜1个，辣椒1个，酱油，香醋

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具体做法：1.鸡蛋比较不容易熟，所以我们先来煮鸡蛋。鸡蛋的表面洗净放入盆中，加入一勺食盐，再放入凉水，凉水要淹没鸡蛋。然后放入煤气灶上煮10分钟左右。