九转大肠是一道著名的菜 ， 九转大肠这个名称是怎么来的了？
九转大肠是清朝光绪年间由济南的九华楼酒店所创制的一道名菜 。当时的九华楼酒店的店主姓杜 ， 此人对于“九”字有着特殊的爱好 ， 九华楼
酒店的店号均以“九”字来进行命名 。当时的九华楼烹调是十分的讲究的 ， 九华楼酒店烧制的大肠 ， 制作时的工序也是十分的繁杂 ， 制作大肠时需要先煎、后炒、再烧 ， 出勺入锅这样反复多次 ， 烧煨而成 。当初 ， 九华楼酒店的店主用此菜宴客 ， 客人品尝之后说：“道家善炼丹 ， 有九转仙丹之名 ， 食此佳肴 ， 可与仙丹媲美 ， 就叫九转大肠吧 。”于是九转大肠由此得名 。

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九转大肠的做法
九转大肠制做时需要将煮熟的猪大肠切成7分长的段；锅内放油加糖 ， 炒至鸭血色时 ， 再放入猪大肠煸炒；然后再放入葱姜蒜末、盐水、料酒、味精烧煨 ， 再放入砂仁、肉桂、胡椒、香菜即成 。此菜色润味鲜 ， 甜、酸、苦、辣、咸五味俱全 ， 令人称赞不已 。
九转大肠的另一种做法
调味料有：油、酱油、盐、白瑭、醋、花椒水、胡椒面、味 精、葱姜末、蒜米 。
大肠头切2.5厘米长的段 ， 用沸水焯过 。捞出控净水待用 。
【九转大肠的来历和典故 九转大肠因何而得名】锅中加油 ， 烧至七成热时放入猪大肠段炸 ， 金黄色时捞出净油 。
在锅中加油 ， 用葱、姜、蒜炝锅 ， 然后放入酱油、盐、白糖、醋、花椒水、胡椒,添汤 ， 盖上盖 ， 料酒和红曲米水拌匀 ， 放入大肠 ， 用小火烧至人味 ， 移微火上10分钟左右 ， 等到汤浓肠烂时将肥肠立着整齐地码在盘内 ， 汤加味精 ， 浇在盘内的肠上 ， 撤上香菜段就可以了 。
九转大肠特点：色金红油亮 ， 味甜咸 ， 香烂 。菜品红亮 ， 质软烂 ， 味咸、鲜、酸、甜、辣、香六味 。
大肠一定要软烂 ， 口味不能太甜 。
九转大肠就山东名菜 。如有条件时 ， 可加些砂仁面、肉桂面同烧 ， 味道更佳 。

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