鲍鱼的功效与作用鲍鱼的营养价值与食用禁忌 鲍鱼中蕴含的营养成分 ， 对保障人体健康十分有益 ， 那么鲍鱼的营养价值与食用禁忌具体都有哪些呢?下面小编为您详细介绍 。
【性征】鲍鱼 ， 亦称大鲍、海耳、明目鱼、镜面鱼 ， 古称鳗鱼 ， 其壳被称为石决明 。鲍鱼 ， 以鱼命名 ， 但它并不是有鳞的鱼类 ， 而是贝壳类软体动物 。我国沿海均有产出 ， 尤以山东的皱纹盘鲍最负盛名 ， 不仅个头大 ， 繁殖力强 ， 而且产量也很高 。鲍鱼多生活在低潮线的浅海中 ， 同牡蛎一样 ， 常附着在岩礁上 ， 壳呈椭圆形 ， 表面深褐色 ， 犹如人耳 ， 因而又被称为“海耳” 。夏季捕捞 ， 但多以于品上市 ， 品种有紫鲍、明鲍等多种 ， 以紫鲍质量为最好 。鲜品胜于干品 。
鲍肉有“海产八珍”之一之说 ， 也被称为“海味之冠” ， 是历代皇室贵族食用的席上佳肴 。其肉性平味甘咸 ， 其壳是一味中药 ， 用于平肝潜阳、清肝明目 ， 功同草药决明子 ， 因此称为石决明 ， 与草决明分属两类中药 。

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【营养】每100克鲜鲍鱼肉中约含水分75.2克(千品18.3克) ， 能量为443.8千焦(干品为1348.1千焦) ， 蛋白质13.5克(干品54.1克) ， 脂肪0.8(山东烟台)~6.2(广东)克 ， 碳水化合物0.2(广东)~6.6(山东烟台)克 ， 维生素A原28微克 ， 钙76~266毫克 ， 磷82毫克(干品251毫克) ， 铁0.7(广东)~22.6(山东烟台)毫克 ， 另含各种微量元素以及维生素B1、B2等 。每100克鲜品中含胆固醇为242毫克 。鲍鱼还含有两种特殊物质–“鲍鱼素1”和“鲍鱼素2” ， 有较强的抑癌作用 。
【宜忌】鲍鱼的主要医疗功能是养血柔肝 ， 行痹通络 ， 滋阴益精 ， 清热明目 。适宜于肺结核干咳、白内障、头晕眼花、高血压、癌症、妇女月经过多和神经衰弱等病人食用 。一般只要不是消化不良者 ， 均可食之 。
【用法】鲍鱼有鲜品、干品之分 。鲜品的用法同其他贝类动物；干品的食用方法是事先用60℃的温水浸泡10小时以上 ， 换水后再用文火煮软 ， 然后烹调 。用鲍鱼制作的较有名的菜肴有明珠鲍鱼、鸡茸鲍鱼、蚝油鲍鱼、麻酱鲍鱼、鲍鱼豌豆汤等 。明珠鲍鱼的制作法是：用水发鲍鱼10只 ， 鸽蛋10个 ， 熟火腿25克 ， 青菜心10棵 ， 盐5克 ， 绍酒15克 ， 葱姜各2克 ， 湿淀粉30克 ， 鸡清汤250克 ， 熟猪油250克 ， 味精少许 ， 烩后勾芡而成 。
以上就是【鲍鱼的功效与作用鲍鱼的营养价值与食用禁忌】全部介绍 ， 希望对你有所帮助 。

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