芥菜是中国著名的特产蔬菜 ， 为十字花科芸薹属一年生或二年生草本植物 ， 营养价值非常高 ， 可用蒸、煮或炒等方式烹饪 ， 腌制后味道鲜美 ， 可以增进食欲、促进胃肠消化功能 ， 做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣 ， 下面我们就一起来看一看芥菜的做法大全吧！
清炒芥菜
【材料】芥菜1斤 ， 蒜末适量 ， 盐适量 。

文章插图
【做法】①水东芥菜洗净后切成短段 ， 然后焯水 。②锅内放入少量油 ， 烧热后加入蒜末 ， 爆香后加入水东芥菜翻炒 。③加入适量盐调味即可 。
蒜炒芥菜
【材料】芥菜1000克 ， 蒜20克 ， 盐 。
【做法】①芥菜洗净沥干 ， 然后切成节 ， 蒜切成片 。②烧一锅开水 ， 加少许盐 ， 将芥菜节放入烫一滚捞出沥干 。③炒锅烧热 ， 放入2汤匙油 ， 然后放入蒜片爆香 。④放入芥菜大火翻炒2分钟 ， 加入少许盐翻匀出锅 。
芥菜豆腐羹
【材料】芥菜150克 ， 豆腐200克 ， 淀粉适量 ， 香油2小匙 ， 高汤15大匙 ， 胡椒粉1小匙 ， 精盐2小匙 。
【做法】①荠菜菜切除老叶及粗梗 ， 洗净 ， 放入开水中氽烫后捞出 ， 再用冷水冲凉 ， 然后切碎 。②把高汤烧开 ， 加入精盐及水淀粉勾芡羹状 ， 然后放入切成丁的豆腐煮开 。③放入切碎的荠菜 ， 再度煮开即关火盛出 ， 淋香油、撒胡椒粉后即可 。
海味芥菜鸡
【材料】芥菜1颗 ， 鸡肉半只 ， 干贝4颗 ， 蛤蜊20颗 ， 姜6片 ， 米酒2大匙 ， 盐巴适量 。
【做法】①姜切丝 ， 蛤蜊先泡盐水 ， 芥菜、鸡肉都切块状 ， 煮一锅滚水加一点橄榄油 ， 先汆烫芥菜再烫鸡肉 。②另煮一锅水放入鸡肉煮20分钟 。③接着放入芥菜、姜丝、干贝、蛤蜊、米酒 ， 再煮20分钟 。④起锅前下盐巴调味 ， 加一点香油即可 。
芥菜牛肉汤
【材料】芥菜300公克 ， 生姜适量 ， 枸杞少许 ， 牛肉200公克 ， 盐适量 ， 米酒少许 ， 白胡椒粉少许 。
【做法】①牛肉先用盐与米酒醃约5分钟 ， 芥菜洗净切成段状 ， 生姜去皮切片 。②然后用牛肉用滚水汆烫 ， 捞起沥干备用 。③锅中加入适量的清水 ， 先把姜片放入 ， 水沸腾时再将芥菜放入 。④当再度沸腾时 ， 转小火将芥菜煮软 。芥菜已经熟软时 ， 把牛肉与枸杞放入 ， 并且加入适量的盐与少许的白胡椒粉 。⑤煮至牛肉完全熟透 ， 就可以关闭炉火起锅上桌 。
部分专业知识转自网络

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