咖喱粉的做法和配方 _选择

1、咖喱粉的做法和配方1、姜黄粉6汤，匙香菜籽6汤匙，小茴香2汤，匙黑胡椒粉2汤匙，粘米粉2汤，匙丁香8小粒，八角2粒，白豆蔻3粒，桂皮1小段，香茅草1小段，干辣椒5个，孜然粉1汤匙。
【咖喱粉的做法和配方】2、准备好原材料，可以用不放油的炒锅稍稍煸炒。
3、原材料放进料理机研磨。
4、过筛，将粗粒重新放入料理机研磨。重复两三次就能得到比较细腻的咖喱粉。
2、咖喱粉的制作要点1 烘干咖喱粉的水分含量在 5 % ~ 6 %。因此，配方中的每种原料都应适当烘干，以控制水分,并便于粉碎。
2 粉碎将各种原料分别进行粉碎，对油性较大的原料可进行磨碎，有些原料通过炒制可增加香味，粉碎后可炒一下，然后过6 0 目或8 0 目筛。
3 混合按配方称取各种原料于搅拌混合机中，混合配方中的粉料，在搅拌的同时洒人液体调味料。由于各种原料相对密度不相同，量多少不同,不易混合均匀，应采用等量稀释法进行逐步混合。其方法是:将色深的、质重的、量少的原料粉先加人混合，然后加入其等重的、量大的原料共同混合，重复到原料加完，质轻的原料不易溶匀，可先将液体调味料与质轻的原料混备，再投人到大量原料中去。
3、咖喱粉的做法咖哩粉：
是由多种香辛料混合调制而成的复合调味品，主要材料有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒等，制作方法最早源于印度。
自制咖喱粉做法：
目前我国制作的咖哩粉调味料较少，主要有姜黄、白胡椒、辣椒粉、茴香粉、桂皮粉、茴香油等。
日本的咖喱多加苹果酱或番茄酱，口味上偏甜比较适合不喜欢辛辣感的人群。
咖喱粉可用来做咖喱饭，做法如下：
1、锅里放油并炒肉。
2、放菜到锅里跟肉一起炒，注意多放油和适量的盐。
3、菜有些熟时加水小火煮。
4、菜熟透后，将咖喱粉用少量冷水拌匀，然后倒入锅中搅匀。
5、继续煮5分钟。
6、米饭另做好后浇上菜和汤。
使用技巧：
咖喱粉是用多种香料配制研磨成的一种粉状香辛调味品，色黄味辣，很受人们欢迎。正确使用方法是在锅中放些油，加些鲜姜、蒜等进行炒制，将其炒制成咖喱油再使用。
4、咖喱粉的用法咖喱粉是多种香料配制研磨成的一种粉状香辣调味品，色黄味辣，受人们欢迎。但在使用时，直接将咖喱粉加在菜肴里不正确，这样使用会香气不足，并带有一种药味。
正确的使用方法则是，在锅中放些油，加鲜姜、蒜等进行炒制，将其炒制为咖喱再使用，这样不仅去掉了药味，而且芳香四溢，金黄香辣，别有风味。
使用咖喱粉或综合香料时，在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，便可将咖喱粉或综合香料一起倒入锅里炒香，然后再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味。

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