【日本煮饭仙人村嶋孟是怎么煮饭的】
1、选用优质大米中的头米将煮饭用的自来水 ， 放入装有白炭的大瓦罐中静置一晚上 。
2、淘米非常花时间 。为了不让淘米汤被米粒吸收 ， 将水龙头开大一点 ， 用流水一遍一遍地细细冲淘 。再浸泡40分钟后 。泡后取出 ， 放到筛子中控水 ， 并盖上布巾 ， 让大米“醒”15分钟 。
3、村嶋孟坚持沿用古法 ， 不用电饭锅 。为此 ， 他专门砌了红砖灶台 。刚开始时使用微火 ， 忌强火 。十多分钟后 ， 锅边冒白雾开始计时 。再隔七分钟 ， 饭汁就将溢出来 。

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这时 ， 就要使用专门的双层锅盖 。这种锅盖很重 ， 能够提升内部压力 。每隔30秒 ， 就要转动锅盖和饭锅 。这样 ， 营养的饭汁才不会大面积溢出 ， 而是更多地停留在米饭之中 。
4、煮22分钟后 ， 方才开始蒸饭 。但不能继续在之前的灶中蒸饭 。为了降低锅周围的温度 ， 必须把锅从灶中拿出 ， 再用微火蒸饭20分钟 ， 等看到冒出白色的热气时 ， 迅速把米饭转移到木桶中并盖上盖子 ， 这样即使饭冷却了 ， 也能保持纯正的香气 。
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