红烧羊肉的家常做法 红烧羊肉怎么烧好吃
羊肉的吃法很多，除了炖一锅好喝的羊肉汤之外，红烧羊肉也是很多人的心头最爱 。
红烧羊肉想要好吃，合理搭配香料是非常重要的 。特别是有三种香料加入，能让红烧羊肉的味道更加出类拔萃，吃起来满嘴留香，不腥不膻 。

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这是我今天买的2斤半的羊排骨，40块一斤，不多不少刚好100元 。我们这里羊肉不分开卖，只分羊腿和羊排骨 。而羊排骨，除了羊肋排之外，还带着羊脊骨，带着羊皮以及羊肚腩，整块肉肥瘦相间，又有骨头又有肉，一锅炖得刚刚好，不用费心费力去搭配，做来也省心 。羊的骨头是很硬的，买的时候就已经让摊贩剁好了，大小也刚好合适，羊肉煮熟后会缩水，还是要剁大块点比较好 。
我们先把羊肉放入一个干净的大盘里面，然后用温水简单清洗一遍 。倒出血水后，再次加入清水，这次加的清水要完全没过羊肉的 。我们先浸泡一个小时，让羊肉泡出内部的血水，这是去除腥膻味的必要一步 。如果您买的羊肉腥膻味并不重，又或者您就喜欢羊肉的腥膻味，觉得羊肉不膻就没有羊肉的味道，也可以选择减少浸泡时间或者压根就不泡水 。
一个小时后，我可以看出，泡羊肉的清水已经完全变红了 。倒出血水，我们把羊肉捞起来 。下一步开始焯水 。
首先我们准备一大锅的冷水，羊肉冷水下锅，水要完全没过羊肉，然后加入几片生姜片，再加入几节大葱段，最后加入一些料酒去腥 。这是焯水去腥的常规操作 。
接下来，开小火，慢慢地将水煮沸 。因为我国地大物博，羊肉品种繁多，红烧羊肉的做法也多，南北差异很大 。
我们酒店冬季的红烧羊肉是我们的招牌，广受大家的欢迎，也经常是供不应求，需要提前预定 。其红烧羊肉的做法，也是综合了几个流派，取长补短，以更适合本地人的口味 。
水开后，用漏勺撇去血沫 。大火煮2分钟后，就用大漏勺把羊肉全部都捞出来，用温热水清洗干净，去除表面附着的血沫 。
这里，请您记住一定要是加温水 。刚刚焯水的羊肉还是非常热的，如果用冷水清洗，羊肉就会因剧烈的温度变化而急剧的收缩，从而肉质发紧，吃起来就会口感发柴 。
从另外一个角度而言，羊肉的脂肪含量很高，也只有温水才能清洗干净，遇到冷水，羊油会迅速凝固，越洗越脏 。
等全部清洗完毕，我们将羊肉，沥干水分备用 。
接下来说一说，红烧羊肉的香料，除了最基本的三种调味品，八角，桂皮和香叶之外，还有三味香料对羊肉去腥增香有奇效，分别是白芷、草果(草果一定要去籽)，以及小茴香 。一般家庭用来红烧羊肉就足够了 。
剩下的就是常见的干辣椒和花椒了，这个用量，大家可以根据自己的口味进行调节，喜欢麻辣的可以多加一点 。详细的用量配方，我会在视频结尾以文字的形式打出来 。
我们再准备略多一些的去皮生姜片和一些大葱段 。羊肉和大葱最为搭配，大家不要用小葱代替 。另外，因为红烧羊肉是长时间炖煮的，生姜片一定要去皮，否则会带有一丝的苦味 。我先前焯水的时候，生姜就没有去皮 。
再准备两大勺的郫县红油豆瓣酱，用刀剁成细末，这样剁出的豆瓣酱会更香，也更容易炒出红油，当然了，现在也有直接剁细的豆瓣酱销售的，直接使用也很方便 。
以上这些，都是烹饪羊肉时候的小细节，虽然不至于决定烧羊肉的成败，但是会实打实的影响羊肉的味道 。
准备一口干净的锅，加入一点点植物油润锅 。等油热后，倒入全部沥干水分的羊肉，羊肉表面越干越不会粘锅 。我们要把羊肉炒干炒香，煸炒出水分 。随着羊肉内部的水分蒸发，同时也会带走羊肉内部的腥膻味 。一直炒到羊肉表面微微焦黄，吐出部分油脂，就可以关火，把羊肉全部添出备用 。

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