我们朝装鱼的碗中加入一点盐，因为等一会儿会打入很多葱姜水，所以盐要多放一些 。一般而言，500克鱼茸加入10克盐左右，然后加入一些白胡椒粉，不能用黑胡椒粉代替，以免影响鱼丸的颜色 。
有朋友会担心，这么多盐，鱼丸会不会咸了 。您放心，煮熟之后一点都不咸 。
先用手朝一个方向把它抓匀，抓拌到鱼茸比较发粘，就可以加入葱姜水了 。记住这个重要原则：少量多次加入葱姜水 。
每一次加完后要顺时针充分的搅拌，让鱼蓉把水分充分的吸收，再次搅拌到发粘为止，再加入一点葱姜水 。重复这个操作，整个过程是一个力气活，一定要用力地朝一个方向顺时针搅拌 。
这里特别提醒的是，大家一定要朝一个方向搅打，切记不能反过来，那样鱼丸会出水 。
这个葱姜水最多可以加到1:1，宁可少一点也不要多一点 。一直到捉到鱼蓉特别粘手，像浆糊一样，用手抓起来，不下滑，就可以了 。
再朝鱼茸中加入一个鸡蛋清，一小勺的猪油，最后加入两勺玉米淀粉 。这里正式回答了第三个问题，加淀粉，还要加玉米淀粉 。
淀粉和鱼蓉的比例是1:10，然后朝一个方向继续搅打均匀鱼丸 。加入蛋清后鱼丸会更加的嫩滑，加入猪油后鱼丸吃起来更香，加入生粉后鱼丸更有弹性 。
好了，我们再次搅拌均匀，鱼茸的状态要再次和浆糊差不多就可以 。
接下来，我们就可以做鱼丸了，准备一口大锅，加入足够的清水，这个不要开火，我们冷水下鱼丸 。接下来我们抓一把鱼茸，从虎口挤出，然后大拇指和食指捏几下，鱼丸就会翻滚，从而自动滚圆，用勺子接住，直接放入冷水中 。
就这样一个接一个鱼丸，很快的给做完了，全部做好后，我们开最小火，慢慢的把鱼丸煨熟 。
当锅里面出现浮沫的时候，用勺子把浮沫撇干净，等到锅中的水开始沸腾，和煮饺子一样的操作，朝锅中加入一些冷水，让温度降下来，再次煮沸腾后，再加入冷水 。我们点三次清水，鱼丸从里到外就彻底熟了 。
接下来，我们把鱼丸捞出，放入冷水中，用流水把它冲洗干净，同时让鱼丸迅速地降温 。
这样做出的手工鱼丸弹性十足，一点鱼刺都没有特别的鲜嫩好吃，不像破壁机做的那样，还能隐隐约约感到非常细小的刺 。
这个手打鱼丸，用来做汤或者煮面条都会特别鲜美，那绝对不是外面买的可以用来对比的 。
那么，我们应该如何保存鱼丸呢?
如果您短时间吃完的话，就直接把鱼丸浸泡在清水中，然后放入冰箱冷藏保存，记得每天给它换水，可以保存5天左右 。
如果想长期保存的话，就把它装好后放入冰箱冷冻，可以保存半年 。
自己做的鱼丸，没有一些乱七八糟的添加剂，原料更加新鲜安全，吃起来特别放心 。

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