潮汕鱼丸的制作方法和配方鱼丸的制作方法和配方 _鱼丸的制作方法和配方视频

鱼丸的制作方法和配方纯手工鱼丸的做法
今天我们做纯手工鱼丸，零添加更健康，弹性十足，味道鲜美，口感完爆市场上购买的鱼丸。
对于做鱼丸，有四个问题是粉丝朋友们问得最多的。

文章插图
一、做鱼丸用什么鱼好?二、做鱼丸怎么去刺?三、做鱼丸加不加淀粉?四、做鱼丸的正确配方是什么?
【潮汕鱼丸的制作方法和配方鱼丸的制作方法和配方】第一个问题，做鱼丸用什么鱼好?
选材是非常重要，其实做鱼丸，很多鱼都可以做。例如花鲢鱼、白鲢鱼、草鱼、青鱼等都可以制作鱼丸，如果生活在海边，还可以使用马鲛鱼等新鲜海鱼做鱼丸。
如果用淡水鱼做鱼丸，个人意见认为，青鱼做的鱼丸，味道是最好的(有不同意见的朋友，欢迎指正) 。
今天，我们用花鲢鱼(也叫大头鱼，胖头鱼)做演示，其操作流程是一样的。这里看不见鱼头，是因为鱼头已经做成鱼头泡饭了，我是买的一整条鱼，价格比较划算。
第二个问题、做鱼丸怎么去刺?
首先我们把鱼肉片下来，把鱼放平，沿着鱼中骨下刀，贴着鱼的脊骨从鱼身切到鱼尾，很轻松地就能把两片鱼肉取下来。
取下的鱼肉，要先放入清水中，我们先清洗一下，去掉鱼腹部的黑膜，并漂洗干净。
想要鱼丸更洁白，需要浸泡20分钟，让鱼肉泡出一些血水。通过浸泡，既可以去除腥味，又能让鱼肉更洁白。
接下来，我们斜刀取下鱼排刺。我们就得到了两片净鱼肉，泡好的鱼肉，一定要擦干水分，再平铺在案板上面。
接下来，就到了去除小刺的环节，用破壁机虽然方便，做出的鱼丸口感却比不上手工的。
首先用刀背从尾到头，把鱼肉整个敲一遍，先把这个鱼肉敲松。
然后顺着一个方向，从鱼尾到鱼头，像我这样反复地刮，这个力道不要太重，也不要太轻，要保持匀速，就这样朝一个方向刮，每刮一次就能取下不少的鱼茸。
只要您力道控制得比较好，这个鱼茸就会特别的细腻，刮完后就可以直接使用，千万不要用力过猛，会带下整块的鱼肉。如果发生了这样的情况，鱼肉就不能直接使用了，就还需要再剁一下。
当发现，刮不出来的时候，我们再用刀背把鱼重新敲一下。还是从鱼尾敲到鱼身，要全部仔细敲一遍。
全部敲好后，再用刀刃部分继续刮鱼蓉。我们保持这样的循环，敲一敲，刮一刮，注意控制力度，刮到最后我们可以看到红鱼肉露出来。
红肉的部分我们就不要再刮了，这个红肉比较腥不说，还会影响鱼丸的颜色。
不过也千万别丢了，我们可以处理一下，等会儿炸鱼皮，炸完之后撒上椒盐，别提有多香了。至于腥味，油炸有非常好的去腥效果。
好了，另外一块鱼肉我们也同样的处理，刮干净全部的鱼肉。正如我前面所说，如果您用手捏一下。感觉鱼茸不是特别细腻的话，就需要用刀把鱼茸剁一遍，让鱼茸更细腻。
全部处理好后，放入一个盘中备用。
第三个问题、做鱼丸加不加淀粉?
第四个问题、做鱼丸的正确配方是什么?
虽然是问的两个最多的问题，其实等于是一个问题，请看下面的操作。
接下来，我们准备一些葱姜水，一小块生姜用刀拍碎后，放入一个小碗中，几根小葱先用刀拍一拍，改刀切成小段，也放入碗中，加入一碗清水，然后用手使劲抓捏，让葱姜汁更好地渗出，浸泡10分钟后，用漏勺过滤一下，就可以得到葱姜水。用葱姜水而不用剁碎的葱姜，会让鱼丸的口感极其细腻。

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