微博上又掀起了做爆浆披萨的风潮，不过说到披萨最经典的还是能拉丝的芝士披萨，尤其是电视上的披萨广告常常能拉出很长的丝 。那么做披萨用什么芝士比较好，比较容易拉丝呢？做披萨没拉丝是怎么回事呢？
做披萨买什么样的芝士
建议选择马苏里拉芝士 。现在市场上有很多品牌的马苏里拉芝士，有块状，有条状的 。有需要冷冻保存的，有需要冷藏保存的 。

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但是，不要购买条状的马苏里拉芝士，俗称马苏碎 。
为什么呢？马苏碎虽然使用方便，省的刨丝了，但是马苏碎为了保持形状，含有大量水分，在冰箱里面冻的久了，容易脱水 。
脱水之后的马苏碎，在烤制的时候就不容易化，即便化了，也不容易拉丝 。饼底都熟了，芝士还没化，这是多么尴尬的一件事 。
有没有解决办法呢？有，室温充分软化，烤前芝士上喷水 。这样出来是可以拉丝的，但效果和口感并不好 。
马苏里拉芝士品牌推荐安佳和MG，安佳耐高温，口感醇厚，劲道；MG中低温，口感清爽，绵软 。把这两种芝士分别刨丝，在混合在一起使用，效果非常好，兼顾颜值和口感 。
除了要选对芝士，撒芝士也需要注意 。饼底抹完底酱之后，要撒一层略厚的芝士，披萨表面在撒一层芝士 。
做披萨没有拉丝咋回事
做的披萨不拉丝，很有可能你用错了奶酪 。
不是所有奶酪都能受热拉丝的，奶酪简单分类的话，分硬奶酪和软奶酪 。硬奶酪一般是大块的，就是那种能拉出丝的奶酪，如cheddar cheese 。软奶酪就是cream cheese和cottage cheese 。
所以，做披萨一定要用硬奶酪！
市面上最常见，最好吃的，就当数意大利的马苏里拉mozzarella这个品种了 。
另外在制作工艺上，一定要把奶酪擦成丝，均匀平铺在披萨饼面上，才能得到更好的效果 。买一个擦丝器就好了 。如果在大一些的城市，有一些进口超市是可以直接买到马苏里拉芝士丝的 。
披萨怎么做拉丝效果好
首先是有三点关键的因素影响披萨的拉丝效果：
第一点：配料，因为披萨有很多种，常见的有水果比萨饼、培根比萨饼等，在制作比萨饼的过程中，记得把比萨饼配料放进去，水分要控干，因为比萨饼的水分也会影响比萨饼的拉丝效果 。
第二点：披萨趁热吃最好，做好后尽量在三十分钟吃完 。做好后尽量马上吃，拉丝效果才会最好 。如果你想等下吃，它需要保温，不然比萨饼等会就冷了，比萨饼凉了，上面的芝士口感吃着像胶水，味道大折扣，所以如果它是外卖的比萨饼，记得密封保温分配 。
第三点：也是最重要的，就是芝士，一般常用的芝士有：安佳、马苏里拉 。各有特点，看你需要什么特色 。新手推荐用安佳，MG性价比比安佳高一些 。
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要做拉丝批萨时芝士是必需原料 。因为加入芝士后，芝士会在批萨制作的过程中加热被融化，融化后的芝士随着批萨的出炉会渐渐冷却，这导致芝士会十分的粘稠，这会使批萨有拉丝的效果 。干的芝士并不会有拉丝的效果，这主要取决与芝士加热后的状态，以及其本身的分子结构（含有大量的乳酪蛋白质） 。

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