1、牛肉香辣酱的操作要点1 炖 牛 肉 将 香 料 捣 碎 ， 用纱布包好，与牛肉等其他调味料一起煮沸，要 求 每 100千克鲜牛肉加水3 0 0 千克 ，煮至六七成熟后，加 人 4 千克食盐，小火炖2 小时即可 。香料配比如下:葱5 千 克 切 段 ，姜 2 千克 切丝，肉豆蔻 200克，丁 香 2 0 0 克，香 叶 2 0 0 克，小 豆 蔻 2 0 0 克，花 椒 200克 ， 八 角 4 0 0 克，桂 皮 4 0 0 克，小茴香200 克 ，砂 仁 200 克。
2 炒 酱 将 油 人 锅 烧 热 后，加人葱和姜 ， 出味后加人辣椒，然后将黄酱、面酱、麻酱和糊精加入，进行熬制 。
3 配 料 分 别 将 辅 料 用 少 量 水 溶 化 ，在熬制后期加入，加增鲜剂，单甘油酯;盐、味精可直接加入，同时加人绞碎的牛肉和部分牛肉汤;快出锅时加人蒜泥，芝麻和辣椒红色素 。
4 灌 装 将 瓶 子 洗 净 后，控 干 ，用 8 0 - 1 0 0 ℃ 的温度将瓶烘干，然后进行灌装，酱 体 温 度 在 85℃ 以上时热灌装,可不必进行杀菌，低 于 80℃灌装 ， 应在水中煮沸杀菌4 0 分钟 。
2、香辣酱的制作方法步骤是什么1、材料：油1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣 ， 姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量 。
2、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末；
3、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末；
4、出香味后 ， 先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀；
5、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火 。
6、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存 。
3、牛肉香辣酱的配方植 物 油 1 2 千克，熟 牛 肉 15 ~2 0 千 克 ，辣 椒 1 千 克，芝 麻 1千克，糊 精 1 5 千克 ，味 精 0. 1 5 千克 ， 植 物 水 解 蛋 白 粉 1 千克,辣椒红〇_5 千克，葱 0. 2 5 千克，食 盐 1.5 千克 ，增 鲜 剂 0.0 1 千克 ，黄 酱 1 3 千 克 ，面 酱 5 千克，芝麻酱7 千克，单甘油酯0. 5 千克 ，蒜 、姜 各 0 . 4 千克 ，保鲜剂0.05千克 。
4、蒜蓉香辣酱制作方法1、准备好材料：大蒜1颗，红尖辣椒1两 ， 五花肉肉沫，黄豆酱（或豆瓣酱、豆豉均可） 。
2、这个份量是比较少的 ， 单人份的话大约1-2次就可以吃完 。喜欢吃辣一点的辣椒可以再多放 。
3、将大蒜切成蒜蓉，辣椒切碎备用 。
4、大蒜去外皮小TIPS：将大蒜掰开一粒一粒的，然后直接用菜刀背拍碎，这时那个外皮就很容易拔掉了 。
5、在锅内放入花生油烧至六成热，油尽量多点，放入猪肉沫炒至没有水分；
6、接着放入蒜蓉翻炒出香味 。
7、放入辣椒碎翻炒至差不多没有水分，接着放入黄豆酱翻炒 ， 水分基本蒸发完就可以了 。
8、根据各人的口味 ， 可以加一些盐或生抽进去 。
【牛肉香辣酱的操作要点】9、将酱装入密封盒中，放凉后放入冰箱冷藏室保存即可 。放一个月左右基本是没有问题的，但是还是建议大家随做随吃 。

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