宁夏面包羊羔肉
面包羊羔肉是源自宁夏海原脚户的一道美食，如今他仍然是跑外司机最心仪的家乡菜 。
著名的甘盐池滩羊，因经常舔拭咸水，食用盐粑粑等盐滩植物，海原甘盐池滩羊的肉质鲜美而少膻味，是做面包羊羔肉的上好食材 。
好肉配好料，看似简单的一道菜，配料却十分讲究 。海原的小茴香品质上乘，是入味的必备调料，另一味重要的食材便是红葱 。
材料准备妥当，将羊肉腌制一个小时左右，一切就绪，把擀好的面饼扣在羊肉上，便可以上锅蒸制 。
一份面包羊羔肉的味道陪伴了千百年来海原人奔走的脚步，但是无论行走多远，对家乡美食的思念都是人们最难忘的乡愁，只要还记得面包羊羔肉的滋味，再遥远的旅程都是海原人的归途 。
陕西韩城羊肉饸饹
羊肉饸饹是陕西省韩城的大众小吃，在街头巷尾随处可见 。许多人从外地归来，第一顿饭就是吃一碗飘着红油的羊肉盒饸饹 。
传说羊肉饸饹起源于唐代，龙门镇的临高村是韩城羊肉饸饹的始发之地 。相传村里一家姓李的兄妹逃荒来到陕北，在当地学会了做饸饹并把做法带回了韩城 。
韩城都是山地和丘陵，对于土壤质量要求不高，生长周期短的荞麦就成了主要农作物 。在这样的山地里只有土生土长的山羊才能存活 。于是有了荞麦，又有了羊肉饸饹，顺理成章地传遍了韩城 。
羊肉饸饹的做法大致有两道工序，一是烧制羊肉臊子和红油辣子，二是压饸饹 。
羊肉臊子做法是把羊肉切成片，然后用大火炒，再加入秘制的酱料和十全调料 。烧制红油辣子用的是当地一种红而不辣的辣椒，而饸饹由于吃的时候要求筋道，所以讲究现做现吃，再配上一碟糖蒜、油炸辣子和韭菜末，吃法之中透着关中汉子的豪爽 。
重庆奉节盬子鸡
盬子鸡是奉节当地一种地道的美食 。相传盬子鸡起源于明清时期，是三峡地区劳动人民日常的生活中就地取材，逐渐自然形成的一种传统美食 。
盬子是当地一种特制的加热器皿，借助水蒸气的热量对食物进行加热，肉质软烂，口感独特，水蒸气冷凝之后化为汤汁，透亮鲜美 。
传统的盬子鸡需要八个小时的制作时间，全新的设计的器皿让盬子鸡的烹制时间从八个小时缩短到三个小时，制作盬子鸡就地取材，腊肉是由当地的跑山猪熏制而成，这种猪运动量大、肉质紧实，脂肪含量低，做成的腊肉芳香可口而不油腻 。
农家土鸡以天然谷物为饲料，饲养周期长，风味浓郁，再配以陈年大头菜，用盬子汽蒸而成 。盬子鸡全程不加水，器皿中的汤完全靠水蒸气液化形成 。
福建长汀白斩河田鸡
长汀位于闽西山区，环境相对封闭，因此这里的饮食文化很少受到外界的影响，使得长汀客家菜自成一家 。而在众多客家菜品当中，白斩河田鸡被誉为汀州第一大菜 。
据传说在唐代河田鸡曾是宫廷斗鸡的首选，然而要想制作白斩河田鸡，所需的并不是斗性十足的种鸡，真正的美味一定要是经过阉割的公鸡 。
散养的河田鸡动作灵活、反应机敏，要想大白天空手擒鸡，无异于痴人说梦 。原来河田鸡有上树睡觉的习惯，由于夜晚鸡的视力很差，所以在遇到危险时，他们一般会选择静卧不动，而此时就是抓鸡的最佳时刻 。
白斩河田鸡虽然过法简单，但也绝非可以一蹴而就 。将处理好的河田鸡放入砂锅中用白水炖煮,此时要控制好火候，需要小火温火慢煮 。没有高级香料，也没有高科技的料理设备，只是这家常的葱姜和简单的石臼成就了这道汀州第一大菜 。
江苏句容茅山老鹅

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