来到江苏省句容市，最不能错过的美食当属茅山老鹅，虽然是司空见惯的家禽，不过茅山老鹅却自有一番独到之处 。
要想品尝到正宗茅山老鹅的味道，必须是用在句容延续了三百多年的烹饪方法做出来的鹅才能够被称作茅山老鹅 。
而作鹅的第一步就是选鹅，老鹅就是土生土长的茅山鹅，一般的人家要养到八个月至十个月，头上带包，这叫老鹅 。
老鹅的制作很复杂，要腌制三天，在卤缸浸三天，然后晒三天 。腌咸货自古就是句容人的拿手好戏 。肉桂皮、川椒、八角、小茴香、老姜等十余种作料，用柴火加以熬制，使这些佐料的香味儿充分混合 。待时间催化冷却之后倒入大缸浸泡，让鹅肉得以充分吸收香料 。
历经三天盐腌、三天卤泡、三天晾晒之后的老鹅下锅煮熟，然后切段食用 。这种做法即使它的营养物质得以很好地保存，口味上也是独具风味儿 。如果说茅山老挝是一种文化的具象体现，那么一道道精益求精的工序正是其匠心的呈现 。
虽地域环境、生活方式不同，但是人们因地制宜、遵循自然，用美味慰藉家人，用美食品味活色生香的市井人生 。
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