1、清蒸鲈鱼的简单做法1、将鲈鱼斩杀洗净后，在鱼背上打花刀 。然后与姜丝、葱段、盐、料酒搅拌均匀后腌制15分钟 。
2、然后用葱丝、姜丝、红椒丝泡水，再在盘中摆上葱段 ， 将腌制好的鲈鱼放置其上 。
3、将鲈鱼放入锅中，大火煮8~10分钟后浇上少许香油 ， 再蒸1分钟后拣去鱼身上的姜丝、葱段 。然后将泡好的葱丝等撒至鱼上，用锅烧油后将滚油淋至葱丝、姜丝、红椒丝上即可 。
2、红烧小鲈鱼的家常做法1、首先将鱼洗干净，去鱼鳞，鱼鳃，鱼内脏 ， 洗干净备用 。
2、用刀在鱼背上划3刀，将洗干净的鱼放在鱼盘里，撒上盐，在加入料酒 。
3、加一勺生抽 。把鱼翻个面，使两条鱼均匀的粘上腌料，腌制15分钟 。
4、葱姜蒜切碎，平底不粘锅中加入油，加入香料炒香，再把腌制好的鱼放进锅里，中火将鱼煎至两面微黄，再加入盐，再加入白砂糖，加入老抽 。
5、加入清水，没过鱼为宜 ， 大火烧开后转中小火15分钟左右，约13分钟时鱼差不多熟了，大火收汤可以用勺子盛汤汁往鱼身上淋 。到反复几次即可 。
3、碳烤鲈鱼的制作方法1、鲜活鲈鱼一条约450-500g，中型土豆一个，青椒两个，小洋葱，八角（料油）两个，花椒（料油）七八颗 ， 姜（料油）四片，香叶（料油）两片，蒜瓣（料油）两个，葱（料油）半根，玉米油 两大勺 ， 盐适量 ， 啤酒250ml ， 郫县豆瓣一大勺，辣椒十余个，生抽15ml 。
2、鲈鱼宰杀干净 ， 竖向对切至能摊平 。不要切断 。用盐上下涂抹，腌一会儿 。鱼身切几道 ， 方便入味 。
【清蒸鲈鱼的简单做法】3、腌鱼的功夫，锅底起油，小火炸制料油 。至葱变褐色 ， 闻到料油的香味，关火倒出 。
4、稍凉后，涂抹鱼身，剩余的放置一边，等炒蔬菜时候用 。
5、把鱼铺在有点深度的烤盘里，烤箱倒数第二层，二百度十五分钟 。我用的约二十的方形烤盘 。
6、烤鱼的时候炒配菜 。因为过年，蔬菜供应不足，其实再放点西兰花莴笋神马的应该很不错 。
7、锅内起油，中小火，土豆条青椒洋葱下锅翻炒，加入郫县豆瓣，继续炒 。有麻辣香味出来后，加入干红椒，啤酒，生抽，盐，炒一分钟 。
8、配菜倒在烤鱼上，烤盘底部有汤汁，如果太少，这里可以加啤酒 。
9、中层，170度十分钟 。大功告成 。

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