煮笋子一般是冷水下锅 。因为笋子冷水下锅，在水由凉变沸腾的过程中 ， 笋子内外受热均匀，笋子的苦味可以逐渐排除 ， 这样笋子煮好后才不会有苦味 。同时，笋子最好带壳一起煮，这样可以保持糖分和水分 。
在煮笋子时 ， 最好全程盖上锅盖焖煮15分钟左右，直至有笋香味飘散出来再关火，不过要注意多放水淹没过笋子，以防煮干糊底 。
【煮笋子是冷水下锅还是热水】笋子是江南常见的美食之一，有着“食不可无笋”之说，不过只有新鲜质嫩、无异味的蔬菜型竹笋才能用来烹饪，常用来腌制或者焯水后吃 。

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