1、上海醉鸡最正宗的做法【上海醉鸡最正宗的做法】用料：鸡腿2只，绍兴酒1000ml，花椒15g，盐60g，老姜4片 ， 香菜5g 。
做法：
1、火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深，再放入花椒同炒，至花椒飘出香味，变熟色 ， 放晾备用 。
2、鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，用保鲜膜包好 ， 放入冰箱保鲜层腌3到4小时，使之入味 。
3、烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐 。
4、煮锅中放入适量清水 ， 大火烧沸后将鸡腿放入 ， 改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉 。
5、将鸡腿沥干水分 ， 剁成适口的块 ， 加入绍兴酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8到12小时，食用前撒入香菜段即可 。
2、上海醉鸡做法1、食材：鸡850克、糟油200克、料酒20毫升、花雕酒80克、小葱5克、生姜6克 。
2、把鸡冷水下锅焯水后捞起洗净 。
3、再把鸡放入汤锅倒入开水，把葱姜加入 。
4、加入料酒后盖上大火煮开后转中小火煮至鸡肉熟（约一个半小时） 。
5、之后捞起浸入冰水里待凉透后捞起沥干水分 。
6、斩块后倒入调好的糟醉卤里盖上进冰箱冷藏2个小时以上即可 。
3、上海醉蟹的制作方法1、先把葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，冷却后加黄酒、白酒均匀调制成醉卤 。
2、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物 ， 加醉卤封口 。
3、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可 。

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