蜜饯如何包装与贮藏 _经验常识

1、蜜饯如何包装与贮藏干燥后蜜饯应及时整理或整形，然后按商品包装要求进行包装。包装既要达到防潮、防霉，便于转运和保藏，还要在市场竞争中具备美观、大方、新颖和反映制品面貌的装潢。干态蜜饯或半干态蜜饯的包装形式，一般先用塑料食品袋包装，再进行装箱纸箱或木箱，箱内衬牛皮纸或玻璃纸，每箱装置25 千克。
颗粒包装，小包装和大包装，已成为新的发展趋势。每块蜜饯先用透明玻璃纸包好，再装入塑料食品袋或硬纸包装盒内，然后装箱，纸箱外用胶带纸粘好。带汁的糖溃蜜饯则采用罐头包装形式。在装罐、密封后，用9进行巴氏杀菌20 ~ 30 分钟，取出冷却。
不论何种包装，所用材料必须无毒、清洁，符合食品卫生要求。包装的称重要准确。大包装上要有标志、图案，注明产品名称、净重、厂名、出厂日期、保存期限和注意事项等。贮存糖制品的库房要清洁、干燥、通风。库房地面要有隔湿材料铺垫。库房温度最好保持在12 ~ 15°C，避免温度低于 10°C而引起蔗糖晶析。
对不进行杀菌和不密封的蜜饯，宜将相对湿度控制在70%以下。存期间如发现制品轻度吸湿变质现象，则应将制品放人烘房复烤，冷却后重新包装;受潮严重的制品要重新煮烘后复制为成品。
2、香橼蜜饯如何制作【蜜饯如何包装与贮藏】选择新鲜的香橼清洗切丁、脱苦、烫漂、浸糖、渗料、干燥，放入少许梅粉腌制，然后蒸一下，放凉之后就可以食用，具有清凉、清香、酸甜适口，方便食用的特点。
香橼作为一种水果，因为味道有点刺激，发苦等原因，一般作药用，很少直接鲜食，但是腌制之后可以作为很好吃的蜜饯。
准备香橼、金桔、柠檬这些食材，各自洗净，如果当季的金桔不好吃，单独搭配柠檬也可以。柠檬、金桔对切，挤些汁存放，柠檬、金桔及香橼切条状。以上3种食材约放2匙盐腌渍，存放在冰箱里冷藏2～3天后取出，放5匙糖和2～3小匙梅粉腌渍，再放回冰箱冷藏。
冷藏2天，取出腌制的蜜饯，平铺在适当的容器上，洒上一层薄薄的梅粉，在阳光下曝晒一整天。晚上收进容器内，存放冰箱冷藏。
前2天放少许梅粉，曝晒3～5天後，蜜饯如果发干，喷洒一点柠檬汁在蜜饯上，使其渗透，保持蜜饯的湿润。制作过程中，可以试吃有没有苦涩的味道。
苦味不在之后将蜜饯放在蒸笼上，用滚水蒸煮10～20分钟，放凉再晒干，可保存较久的期限。
3、湿态果脯蜜饯如何制作糖制后不进行烘干，保存与糖液中或稍加沥干，而制成的表面发黏的制品，如蜜饯海棠、蜜饯山楂及一些凉果。

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