蚕豆病是由于体内缺乏葡萄糖六磷酸脱氢酶，表现为进食蚕豆后引起溶血性贫血 。
蚕豆病贫血程度和症状大多很严重 ， 临床表现有全身不适、疲倦乏力、畏寒发热、头晕、头痛、厌食、恶心、呕吐、腹痛等，巩膜轻度黄染，尿色如浓茶或甚至如酱油一般 。
【蚕豆病缺乏什么酶】症状持续2到6天，严重患者会出现面色极度苍白、全身衰竭、脉搏微弱、血压下降、神智迟钝或烦躁不安、少尿或闭尿等急性循环衰竭和急性肾衰竭的表现 ， 如果不及时纠正贫血，缺氧和电解质平衡失调可以致死 。
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