吃饭喝酒，荤菜是少不了的，就拿青椒肉丝来说，肉丝鲜香嫩滑，青椒清香爽脆，两种食材相互之间的味道和口感的配合，不仅适合下酒，还很下饭，很多人也都爱吃这道菜。青椒肉丝的做法说起来也十分的简单，可是，很多人在炒这道菜时，炒出的肉丝往往又硬又柴，还特别容易粘锅，肉丝炒不好，那么，怎么做才好吃呢。

文章插图
在所有的肉菜里，肉丝既是最难切的，同时也是在炒制过程中最不好掌握的，正是由于它的细长形状，所以，不仅容易炒老变得干柴，而且还特别容易粘锅，无论出现那种情况，都直接影响到最终成菜的口感和味道，所以，在炒肉丝时，多做一步，嫩滑入味还不粘锅，这样炒出的青椒肉丝才最好吃。制作过程食材：瘦肉、青椒、葱、姜、蒜、干辣椒

文章插图
首先，将瘦肉先切成片，然后再切成丝，切肉的时候一定要逆着肉的纹路来切，这样炒出来后会更嫩更好吃

文章插图
然后就是十分关键的步骤了：肉丝切好后，放到碗中，倒入少许老抽和料酒，再放入1-2勺淀粉，这样，在给肉丝入味、上色的同时，还能在炒制的过程中，使肉丝迅速锁住水分，不易炒老

文章插图
用筷子将肉丝搅拌均匀后备用，紧接着把葱、姜、蒜和干辣椒也切一下，同时，将青椒去籽后切成丝备用

文章插图
接下来就是炒制了首先，先开火将炒锅彻底烧热，然后再放入食用油，紧接着就可以将葱姜蒜干辣椒和肉丝一同放入翻炒，这就是炒肉所需要的“热锅凉油”，肉丝不粘锅的诀窍

文章插图
肉丝炒至表面成熟定型后，就可以放入青椒丝了，保持中大火翻炒两分钟左右

文章插图
当青椒丝稍微塌架变软后，就能放盐准备出锅了。一盘肉丝嫩滑鲜美、青椒丝清香爽脆的青椒肉丝就做好了，用这个炒肉丝的方法，同样也可以用来炒肉片用，无论搭配芹菜、蒜苔还是其它什么蔬菜，都特别的好吃！喜欢的话记得点个关注哦。