紫菜因为是紫色的，所以被人们称为紫菜，但其实紫菜也有别的颜色，比如棕绿色、棕红色 。紫菜适合打汤喝，我们在煮紫菜汤的时候会发现汤水颜色偏绿，这种情况是正常的，绿色是因为紫菜里和紫色有关的藻红蛋白在加热分解之后，剩下的叶绿素偏多，所以是可以放心饮用的 。
紫菜煮成绿色还能吃吗
可以吃的，这是正常现象 。

文章插图
紫菜之所以呈紫色，是因为紫菜中含有一种叫做“藻红蛋白”的特殊色素 。藻红蛋白可溶于水 。此外，这种色素蛋白不稳定，特别是遇热容易分解 。汤煮好后，紫菜会变绿，因为紫菜除了含有藻红蛋白外，还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素 。其中叶绿素含量最高 。它取代了藻红蛋白的位置，从而使叶子“变绿” 。
它与蔬菜中的叶绿素相同，无毒 。那些长期存放的紫菜也会因为藻红蛋白逐渐降解而变绿，这也是正常现象，可以放心食用 。
紫菜汤颜色稍红吃得吗
浸泡紫菜后，水变成紫红色是正常的 。紫菜含有紫色素 。长时间浸泡在水中后，紫色素慢慢溶解在水中是正常的 。只要掉色不严重，酒就没事 。紫菜浸泡后出现淡淡的紫红色是正常的，但不能用“水色变色”来判断紫菜被染色，需要送检 。
如何挑选紫菜
1、颜色是紫红色最佳 。如果颜色是黑色的，可能是陈年的老紫菜，如果颜色是红色的，说明是比较嫩的 。
2、注意厚薄均匀，不能有明显的小孔和缺角 。如果有小孔，可能在储运过程中保管不当，影响质量 。
3、注意陈年紫菜 。有的不法商贩把老紫菜涂上食用油，冒充新紫菜 。可以用手帕纸擦 。纸上会有油渍，老紫菜则没有香味，入口有一股海腥味道 。
吃紫菜会胖吗
正常食用紫菜不会导致患者体重增加 。蔬菜中的蛋白质高于普通蔬菜，富含氨基酸，紫菜的脂肪含量也很低 。紫菜中B族维生素，尤其是维生素B12的含量非常高，有助于激活脑神经，防止记忆力减退 。建议平时减肥的时候注重运动，每周可以坚持不少于4次的有氧运动，这样才能达到很好的减脂效果 。

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