这三种方法的优劣和区别是什么?我们来总结对比一下 。
第一种方法 ：泡水法;
苦瓜的苦涩味减轻适中，操作速度最慢，脆度最高 。特别适合烹饪凉拌苦瓜和清炒苦瓜 。
第二种方法：焯水法 ;
苦瓜的苦涩味减少程度最低，操作速度最快，脆度适中 。特别适合烹饪一般的苦瓜小炒或者苦瓜烧肉 。
第三种方法：腌制法;
苦瓜的苦涩味减少最多，操作速度适中，口感软绵香滑，苦瓜也最入味 。特别适合烹饪苦瓜煎蛋，苦瓜炒蛋等 。
今天我们就用第三种方法来炒一个苦瓜炒蛋：两个鸡蛋打入碗中用筷子搅拌均匀，油热后下入鸡蛋液，将鸡蛋液炒至金黄后，将其添出来 。
用锅中的底油，将苦瓜炒至断生，加入一点食用盐调味 。
倒入炒好的鸡蛋，翻炒几下即可起锅装盘 。这样炒出的苦瓜炒蛋味道一点都不苦，颜色翠绿，口感绵柔，鲜香入味 。
苦瓜虽好，可是有四种人不宜多吃，是哪四种人群呢?
第一种 学龄前儿童 。因为儿童的器官没有发育完善，不宜过量食用苦瓜;
第二种 孕妇 。因为苦瓜含有奎宁，过量食用苦瓜会引起宫缩，所以最好不要食用;
第三种 身体虚弱，胃口不好时，也不宜多吃苦瓜 。
第四种 低血糖患者不宜吃苦瓜 。因为苦瓜所含有的苦瓜甙，能够降低血糖，不宜过量食用苦瓜 。

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