四、北京烤鸭的起源
驰名中外的北京烤鸭是一道风味独特的中国传统名菜，已有数百年历史 。
其实，烤鸭最早始于南京 。明太祖朱元璋建都南京，宫廷御厨烹制鸭子时，改变了往常水煮、红烧、清蒸等方法，采用炭火烘烤，使鸭肉酥香味美，肥而不腻，“烤鸭”即由此而得名 。朱元璋死后，他的第四子朱棣用武力夺取了其侄子建文帝的皇位，并迁都北京 。烤鸭技术也随之带到北京，又得到了进一步发展 。宫廷取北京玉泉山所产填鸭烤制，皮脆肉嫩，口味更佳 。文献记载：“京好美馔，莫妙于鸭，而炙者尤佳 。”难怪烤鸭也成了乾隆、慈禧所喜爱的宫廷佳肴了 。
宫廷膳房制作烤鸭的方法渐渐流传到民间 。1855年，以经营焖炉烤鸭著称的“便宜坊”(当时称“金陵老便宜坊”)在北京前门外鲜鱼口开业 。其成品外焦里嫩、皮层松脆、肉质鲜美、肥而不腻、入口即酥 。1866年，“全聚德”以经营挂炉烤鸭闻名遐迩 。其成品呈枣红色，鲜艳油亮、皮脆肉嫩、奇香飘逸、味美适口 。焖炉烤鸭和挂炉烤鸭各具特色，为中外宾客所津津乐道 。烤鸭，在北京有多种吃法 。通常是片着吃，即将烤熟的鸭子，趁热片成薄片，蘸甜酱，加葱白，用特制的荷叶饼卷着吃；也可用蒜泥和酱油拌匀作佐料，用饼卷着吃；喜食甜者可蘸白糖吃；还可以加其他佐料，作冷盘 。
五、南京板鸭的典故
板鸭是由活鸭宰杀后，用盐卤腌制风干而成的 。相传南北朝时，梁武帝命建都建康(今南京)，皇宫位于城内台城 。有一年，大将侯景起兵叛乱，包围了台城 。皇宫卫队与叛军短兵相接，战斗激烈 。梁朝士兵有时顾不上吃饭，当时正值初秋，肥鸭上市，厨师就把鸭子宰杀后洗净，加上佐料煮熟，用荷叶一只只包好送到土山上，有时怕来不及，就将几十只鸭子扎起来抬上阵地 。士兵们打开成捆的干鸭，用水一煮，顿觉香味扑鼻，咸淡相宜 。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，士兵们便风趣地称它为1“板鸭” 。
此后，南京的百姓也纷纷制作“板鸭”，渐渐地形成了几十道操作精细的工序 。到了清代，板鸭被列为“贡品”，有“官礼板鸭”之称和“六朝风味”之誉 。宣统年间，开始名扬海外，今南京板鸭外形饱满，体肥皮白，食之肥而不腻，具有香、酥、嫩的特色 。
六、中秋节“杀鸭子”的来历
按习俗，中秋节除了吃月饼，还喜欢吃盐水鸭，据说这还和朱元璋有关系哩 。
朱元璋造反，计划在八月十五起义，规定的联络暗号是“驱元兵，杀鞑子” 。
谁知道消息泄露，被元朝官兵知道了，他们立即调兵遣将，占领各军事要道，朱元璋的造反部队非常危险 。
老百姓也知道了这个情况，他们心向着朱元璋的起义队伍 。于是，大家开门敞户，做圆饼，杀鸭子 。
元朝官兵很是奇怪，派人出来打探，老百姓说：“这是我们过八月节的习惯，家家要吃圆饼，杀鸭子” 。官兵一听，恍然大悟：原来是“吃圆饼，杀鸭子”，不是“驱元兵，杀鞑子”，就把官兵全部撤了 。这样，朱元璋起义才获得成功 。
后来，朱元璋做了皇帝，没有忘记老百姓相助的功劳，就规定，每年中秋节时，家家户户都要吃圆饼，杀鸭子 。
圆饼，就是后来的月饼，这时候的鸭子，南京人还给它一个好名称，叫作桂花鸭!南京的鸭子也就出了名 。
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