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干煸豆角材料四季豆600克，油，猪肉150克，姜、蒜末和料酒、生抽适量，盐、糖和鸡精适量1、四季豆摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干；2、入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用；3、锅中留2大匙油，猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；4、倒入四季豆，调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可。

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宫保鸡丁鸡胸肉400g，花生仁150g，调料：白糖10g，酱油12ml，水淀粉115ml，花椒5g，姜末5g，蒜茸5g，大葱25g，料酒8g，盐8g，干辣椒25g1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成2cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制225分钟。大葱洗净，切成2cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。２、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。３、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。４、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。５、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。小诀窍１、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。２、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。

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鱼香茄子茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱（也可用辣椒和蚝油代替）、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许1、茄子洗净，切长条，撒少许盐，使茄子失水，备用。2、猪肉（茄子量的三分之一即可）剁成肉馅。3、热锅，凉油，放入姜末、蒜末、（没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒，因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的）煸香后，放入猪肉馅。4、熟后，淋几滴老抽上色，淋少许醋（一定少放，否则就改变了茄子的味道）、生抽适量，使猪肉入味。5、加入两勺郫县豆瓣酱，放少量清水稀释豆瓣酱（40-60ML即可，如果是用蚝油的朋友就不用放水了），此时再加入葱末，放入茄子条。6、失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入适量食盐、少许白糖。7、装盘后，撒上香葱末即可。1、加醋的时候几滴就够了，为的是去除猪肉的肉腥味。2、加白糖是为了提升猪肉在菜肴里的鲜味，不放也可以。3、一定先炒肉，然后在放茄子以前放葱。