竹荪的功效与作用竹荪的营养价值与食用禁忌 _竹荪的功效与作用及食用方法

竹荪的功效与作用竹荪的营养价值与食用禁忌竹荪中蕴含的营养成分，对保障人体健康十分有益，那么竹荪的营养价值与食用禁忌具体都有哪些呢?下面小编为您详细介绍。
【性征】竹荪，又名竹笙、竹菌、竹参、竹萼、竹蕈、竹鸡蛋、仙人笠、网纱菇，古称僧竹蕈，为担子纲鬼笔科竹荪属真菌的子实体，野生在竹类根部或地上。竹荪以其身形俊美动人而著名，不仅有着青如碧玉的帽状菌盖，加配一圈洁白色的薄纱样菌裙悬挂其下，而且有若隐若现的白色菌柄，配上粉红色或褐色的菌托，形态优雅别致，色彩斑斓夺目，很有点像一个穿裙子的姑娘，堪称“真菌之花” 。
【竹荪的功效与作用竹荪的营养价值与食用禁忌】竹荪原为野生，产量很低，产地很少，近年来才有人工栽培，主产于云南、贵州、四川、湖北和湖南等南方省区，河北和黑龙江也有少量分布。其品种分为竹裙竹荪和长裙竹荪，尤以长裙竹荪最为著名。也有其他品种如贵州竹荪等。长裙竹荪看上去犹如一口寺庙里的大钟，菌盖红色，有恶臭黏液；盖下有细嫩洁白而向下垂的网状物，形似半开的伞；菌柄中部洁白，中空，呈圆柱形；下部是粉红色而又肥大的菌托。整个子实体高14.8~19.5厘米，菌盖直径为2.8~5.1厘米。其菌肉白色，非常娇嫩，容易腐烂，上午破土，下午萎缩，因此要及时鲜食或晒制。野生品于3~8月采收上市。

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【营养】竹荪营养丰富，也是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。每100克干品竹荪约含粗蛋白19.4克，粗脂肪2.6克，碳水化合物60.6克，粗纤维8.4克，所含16种氨基酸中，谷氨酸高达1.76%，比任何一种食用菌都高，因而口感特别鲜美。
【宜忌】祖国医学认为，竹荪性凉，味极甘甜，有大补之功，类似人参。作为筵席上的名贵珍品，它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，因而一向被帝王列为御膳，现在则是国宴中所不可缺少的一味山珍。
作为药膳，竹荪具有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功用。云南苗族人家常用竹荪与糯米一同泡水，饮服后治疗弱症、伤症和咳嗽等病症。对高血压、高胆固醇症有相当抑制作用。
【用法】将新采摘或购买回来的竹荪菌盖臭头切去后才能食用或干制。烹制前需用冷水洗净、剪根，放入开水中焯过后迅速捞起晾干：然后可与蘑菇、冬笋、胡萝卜等共烧或共蒸。也可将竹荪与紫菜相配，或与碗豆苗，口蘑相配做汤。如是干品，则要先用冷水洗净砂质，再用温水浸泡至回软后才能烹调入馔。
用竹荪25克、鹌鹑蛋5个、高汤750克、加精盐、味精、胡椒面等，可做成竹荪鹌鹑蛋汤。
用干竹荪15克、猪肥膘肉300克、鸡脯肉100克、鸡蛋清4个，可做成酿竹荪。
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