小时候吃卤肉，总会不经意地吃到各种调料 。形状奇特的八角总是最容易引起小孩子的兴趣 。虽然明知调料不能吃，但是吸附满满卤汁的八角，气味独特，还带有甘甜，我总是忍不住放进嘴里尝一尝，等吃的满嘴苦味吐出来才肯罢休 。
作为卤肉中不可或缺的材料，八角一直备受厨师和老饕的欢迎 。南朝陶弘景所说：“煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香” 。但是在抗击禽流感的时期，作为调料的八角，却超越厨房灶台，发挥了其更大的价值，这是怎么一回事呢?
什么是八角?

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要了解八角的故事，我们要先从什么是八角开始说起 。
八角，是“八角茴香科、八角属的一种植物” 。它的果皮、种子和叶子都含有芳香油，可以用来制作化妆品、酒类还有食物等 。八角的香气独特，味道甘甜，虽有药性，但对中国人来说，仍以食为先 。炖、煮、腌、卤、泡，八角必不可少 。
一些味道浓重的肉类料理，诸如：羊肉火锅、卤煮猪蹄等，八角总是可以让食物的味道由单纯的“酱制”升华成“酱香” 。这是因为八角中有八角茴香油，它含有的八角茴香醚，是八角有特殊香甜味的主要原因，所以可以和许多菜品都可以搭配 。除此以外，八角也可以直接被制成调味粉或者调味油等，使用更加方便 。家庭料理常用的十三香中就含有八角粉 。
八角虽然在中国人的餐桌上举足轻重，但是它的药用价值，也曾在特殊时期发挥了一定的作用 。

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