发面时酵母放水里好还是放面里好 _经验常识

我们都知道，很多人在家做面食的时候，都会提前发面。发面是最基本的一个步骤，也是很关键的一个环节，会直接影响面食的味道和口感。发面的方法有很多，有些人会先将酵母放温水里化开再和面，有些人会直接将酵母放面粉里用温水和面。那么发面酵母放温水里好还是放面粉里好呢？下面让我们具体来看看吧！
【发面时酵母放水里好还是放面里好】发面时酵母放水里好还是放面里好
发面时酵母放面粉中或者放温水中和面，这二种方法都是可以的。但是，为了确保发面的成功率、让酵母充分地发酵、并且缩短发面的时间，最好选择后者，也就是提前将酵母溶解在温水里。

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根据经验，还真要分情况来看：
气温高，酵母直接放在面粉中
1、室温在25~30度左右，可以直接加在面粉中。
但要注意：酵母不要直接和糖、盐接触（可能会影响酵母活性）
2、室温在30度以上，酵母可以直接加在面粉中，但建议：用冰水和面。
原因：室温超过30℃ ，容易让酵母过度发酵，使面团变酸。
再加上手揉面/厨师机揉面也容易让面团温度进一步上升，因此夏季高温时，记得，冰水和面！
气温低，酵母先放入温水中溶解，再和面
1、室温在25度以下，酵母的活性不高，发酵活动缓慢。因此放入温水中，先激发酵母活性，也能帮助发面。
但要注意：温水水温在35度左右为宜（大概就是和手指温度差不多），水温不要超过40度，以免将酵母烫死。
2、室温在20度以下，不仅要先放入温水溶解。发面时，还建议用发酵箱、或者放入蒸笼中帮助发酵。
蒸笼发酵可以这样做：锅中烧水，不用烧开，有蒸汽冒出就可以了。面团放入碗中，盖上保鲜膜，放入锅中，利用蒸汽发酵。
发面酵母放面粉中和放温水中的区别
酵母放面粉中
我们在和面时，如果酵母是放在面粉中，那么就需要把酵母和面粉搅拌均匀，再用温水一点点的加入搅拌成絮状，再进行和面。
酵母放进面粉里，和面时需要揉的更细致，使酵母和面粉混合均匀，才能使面发的更好。
酵母放温水中
和面时，如果把酵母先放在温水中融化，再倒进面粉里搅拌成絮状和面，可使酵母和面粉混合更均匀，酵母菌更容易分布在面粉的各个角落，使发面效果更好、更快、更均匀。
总结：
这两者我更倾向于后者，这也是我做面食以来的习惯。酵母粉一般在30-35度的温水下才能充分发酵，也就是说温水的温度比我们人手的温度低一点点，用手触摸还是温的且不烫手才是最合适的。所以我觉得先用温水融化酵母，能最大限度地发挥酵母的效果，使酵母发酵更充分，才能使做出来的面食符合预期。
不管用哪种方法，都要进行充分揉面，使酵母均匀分布，才能使酵母发挥作用。要是和面不细致，可能会导致发面不够充分，蒸制的过程一部分面团容易回缩，或者因发酵不好容易成死面。所以两种方法揉面也是非常关键的，这样揉出来的面团才会光滑、劲道，发面效果才会好，做出来的面食才会暄软可口。

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