铁棍山药是河南焦作的著名特产之一，乃四大怀药怀山药之首，学术名称为怀山药1号，是药食同源之精品 。铁棍山药富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，营养价值和药用价值极高 。
操作方法
01

文章插图
山药发芽会导致营养物质有所流失，但是轻微发芽营养物质流失就会较少，而且发芽的铁棍山药是不会产生毒素的 。
02
如果铁棍山药因为保管不妥发芽了，那么把芽剔除掉，依旧可以食用 。如果实在不放心，那么就把整个芽眼周围全部挖掉即可 。
03
为防止发芽，铁棍山药应注意保存，放置在通风阴凉避光处，最好是冷藏，0-10℃为最好 。
04
刚刚折断后暂时没吃完的铁棍山药，切口可以先泡泡米酒，然后以吹风机吹干，包好，放在阴凉墙角处也可保存数月时间 。
特别提示
如果是大批量的铁棍山药，通常会搬运至恒温库保存，控制好温度和湿度进行保存，3年内都不会发芽 。
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