炸猪肝的做法大全炸猪肝的做法 _炸猪肝的做法视频

肝一般都是拿来爆炒或者卤制，的确这两种做法都很好吃，但是今天卷毛想跟大家分享另一种，把猪肝放到锅里炸一炸，出锅比卤的还香，而且鲜香无腥味，想吃的朋友跟着卷毛学起来吧!
【食材准备】：猪肝大蒜胡椒粉料酒大葱香葱干辣椒花椒生粉鸡精生抽白糖食用油食用盐芝麻香油
第一步：首先我们需要从市场上买回来一个新鲜的猪肝，把猪肝放到案板上，用刀切成两半，改刀切成长条，再改刀切成小块。先切好再清洗，这样更有利于将里面的毒素洗出来，切好的猪肝放到大碗里，然后加入大量的清水，再用手去抓洗猪肝，把猪肝里面的血水挤出来，等会吃的时候才不会腥。洗过两遍之后，再次加入清水，用手搅拌一会，把猪肝留在水里浸泡几个小时，中途可以换一遍水，待猪肝泡到表面发白的时候，就说明里面的血水都洗出来了，这样猪肝才是干净的。

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第二步：猪肝清洗干净后，捞出放到一个大碗里，加入两勺胡椒粉、两勺料酒进行腌制，加入胡椒粉和料酒可以起到一个调味去腥的作用，撒进去后用手抓拌均匀，然后放着腌制半个小时。下面准备一下配料，大蒜切成粒，小葱切成长段，大葱也切成段，干辣椒切成丝，再准备一把花椒，等会这些配料可以为猪肝增香去腥，让炸出来的猪肝更加的好吃。
第三步：半个小时后，猪肝已经腌制好了，在下入油锅炸之前，还需要再加入两样食材，那就是生粉和鸡精，生粉在炒菜是一般可以起到勾芡的作用，在这里用上生粉可以改善猪肝的色泽和味道，炸出来的猪肝表皮也会增加一些酥脆感。加入这两者之后，把手洗干净，或者用筷子将他们搅拌均匀，让每一块猪肝都能裹上生粉和鸡精。
第四步：接下来起锅烧油，可以往锅里面倒入大量的食用油，一定要多倒一些哦!既然是用油炸，用不要心疼用油太多了，放心大胆地倒，等会炸出来的猪肝绝对值回的这些油。接着开火将油烧热，油味到六成热时，就可以下入猪肝了，温馨提示大家，倒猪肝的时候一定要轻一点哦!避免被热油烫到，也可以用筷子夹起来把猪肝慢慢地夹进去，不要着急，安全是第一位的。猪肝放进去之后，不停地用锅铲去搅拌，让猪肝均匀的受热，大概五分钟之后，就可以把猪肝控油捞出来了，先装到盘里备用。
第五步：锅里留着一些底油，把大蒜、大葱、香葱一起放进锅里炒香，接着再放入干辣椒、花椒炒香，然后再把炸好的猪肝倒进去，用锅铲翻炒一会，最后加入生抽、白糖提提鲜，来点食用盐、芝麻香油、葱花调味增香，翻炒均匀之后，一道色泽油亮的炸猪肝就可以出锅了，这样做出来的猪肝比卤的还好吃，不腥不柴，用来下饭下酒都非常的不错，味道好极了。
猪肝放锅里炸一炸，出锅比卤得还香，吃起来鲜嫩可口，没有腥味，看完大家学会了吗?特别是过年聚会的时候来上一道炸猪肝，下酒菜就不用愁了。
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