镇江香醋距今多少年历史 _经验常识

镇江香醋创制于1840年，距今已经有170多年历史。然而镇江香醋与《神龙本草经集注》中记载的米醋同源，距今大约1400多年。镇江香醋的香味浓郁、风味纯正，因独特的工艺及口味，在国内获得五次大奖，在1909年的时候就开始向国外出口了。
镇江香醋的工艺
镇江香醋的独特之处在于“固态分层发酵”的工艺技术。要说这个工艺，是镇江制醋业1400多年来的一个技术积累，固体分层发酵就是利用醋酸菌的繁殖来逐渐将酒精氧化成为醋酸，固体分层是为保证在发酵的过程中原料有足够的氧气进行发酵，还需要有适宜的水份和温度，一定的营养比例才可以完成。

文章插图
镇江香醋的发酵大曲是由小麦、大麦、豌豆作为原料经过多重工序制作而成，制成曲以后，在进行酿酒发酵，采用生料进行代谢，曲块作为糖化发酵剂，能够分解粮食中的蛋白质等。

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