高筋面粉和淀粉营养和作用不同 ， 高筋面粉和淀粉都有丰富的营养 ， 像钾、铁、维生素等营养成分都较高 。论蛋白质含量 ， 高筋面粉的蛋白质含量高达12.5至13.5% ， 而淀粉的蛋白质多在11.5%左右 ， 相比之下高筋面粉的营养价值要稍高些 。
高筋面粉和淀粉的区别是什么
营养价值

文章插图
高筋面粉和淀粉的营养成分都很丰富 ， 但高筋面粉蛋白质含量高达12.5至13.5% ， 有劲道 ， 弹性也很不错 。淀粉的蛋白质含量通常在11.5%左右 ， 高筋面粉在蛋白质含量上 ， 也远胜普通面粉 。
作用不同
高筋面粉多用来做高筋面 ， 或者饼干、蛋挞之类的食品 ， 而淀粉则多用于调味 ， 给菜品勾芡用 ， 或者做食品添加剂 ， 制作夏季凉粉等 ， 两者的作用完全不同 。

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