1、怎样腌制毛头姜1、将鬼子姜洗净晾干；
2、将其放在通风阴凉处风干2天左右的时间，表面看起来皱皱巴巴；
3、将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子中；
4、花椒和大料加水煮开后晾凉备用；
5、鬼子姜中倒入甜面酱、酱油、糖、一点耗油、白酒拌匀；
6、将凉好的花椒水倒入保鲜盒中，没过姜；
7盖盖腌制10天左右即可食用 。
2、怎样腌制青辣椒好吃1、首先将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水 。
2、然后将花生油烧开 ， 后倒入适量酱油 ， 加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透 。
3、再加入白酒，味精 ， 生姜，大蒜，香油 。
4、然后入坛密封30天后即成 。
3、猪肝怎样腌制好吃猪肝的腌制方法如下：
原料：猪肝、大葱、大姜、盐、鸡粉、生粉、料酒 。
做法：
1、将猪肝切条，厚度均匀 。
2、将大葱和大姜用刀拍碎，然后切成小块和小段 。
3、取适量的盐、鸡粉、生粉与料酒调和后，放入猪肝中，顺时针用手轻轻搅拌 ， 而后再放入大葱段和姜块，搅拌均匀放置30分钟后 。
4、冬天怎样腌制腊羊肉基本制作工艺是：选用新鲜肥羊，宰杀后配以青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，经制坯配料，卤制和上色等工序制成 。腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内，添入井水，撒进青盐、芒硝，腌二到五天 。
特点：羊肉除含丰富的蛋白质、脂肪外 ， 还有味甘苦、性火热、开胃、增进食欲、补肾助阳的作用，是一种强壮食品 。
5、怎样腌制毛姜原料：生姜500g，食盐50g；
做法：
【怎样腌制毛头姜】购买生姜 ， 一定要买特别鲜嫩的，能买到细芽嫩姜最好；腌制前将生姜洗净吹干；将生姜切成片；按10斤姜4两盐的比例，将盐与姜片拌一下，拌均匀；腌2至3小时后，已经有卤汁的时候，将姜片捞出，用纱布将其沥干；沥干的姜片装瓶密封 。

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