1、做酸汤九肚鱼窍门1、九肚鱼清理干净切段沥干水份备用瘦肉切片，调入适量淀粉，油，盐腌制备用，豆腐切小块备用，在备材料同时可先用汤锅把水烧开 。
2、炒至鱼微烂状态，调入一半已烧开的汤水并大火烧开至汤色发白 。
3、然后把所有材料一并倒入汤锅，大火烧开用小火慢炖 。
4、二十分钟后倒入豆腐和瘦肉再小火慢炖5到10分钟 。
5、最后调入盐和鸡精，熄火后洒入葱花香菜碎即可 。
2、怎样做酸汤肥牛1、金针菇去根撕开 ， 酸白菜去根切丝，青红杭椒切圈，蒜切片，葱切段 ， 泡椒切碎 。
2、葱姜蒜放入锅中煸香，下入黄辣椒酱、泡椒碎、酸白菜丝，翻炒，加水没过食材 。
3、放入金针菇、盐、糖、鸡精煮入味捞出 。肥牛放入剩余汤中烫熟捞出 ， 放到金针菇上，浇上汤汁 。
3、做酸汤面的肉酱怎么做1、猪里脊切丁，葱姜蒜切末 。
2、肉用淀粉蚝油腌制20分钟左右 。
3、准备甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱，喜欢辣的可以用辣酱 。
4、三种酱以2：2：1的比例加水调成汁，喜欢哪种酱，量可以自己随意调配 。
5、锅里放约是平时炒菜的2倍油量，放入葱姜蒜末 。
6、倒入腌制好的肉丁翻炒 。
7、等肉转色时，倒入调好的酱汁，盖上锅盖，小火炖 。
【做酸汤九肚鱼窍门】8、肉酱炖到肉汁粘稠，就可以关火了 。

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