荸荠的功效与作用荸荠的营养价值与食用禁忌 _荸荠的功效和作用及食用方法

荸荠的功效与作用荸荠的营养价值与食用禁忌荸荠中蕴含的营养成分，对保障人体健康十分有益，那么荸荠的营养价值与食用禁忌具体都有哪些呢?下面小编为您详细介绍。
【性征】荸荠又称马蹄、地栗、地梨、乌芋、红慈茹、马荠、通天草和蒲荠等，性寒味甘，属莎草科多年生草本植物的一种，其地下球茎为可食部分。荸荠原产我国，秦汉时期已有记载，现主要栽培在长江流域以及以南地区，立冬后至翌年1月采收上市。荸荠为扁圆形，直径约4厘米，表面平滑有光泽，紫红色或黑褐色，产于沙质土壤的黑湿泥中。在选择食用时，要注意以立冬后采收的充实老熟，皮色变红，球茎肥大，顶芽完整，大小均匀，无裂缝，无损伤，无泥土，无腐烂，质嫩质脆味甜，无纤维渣滓的为优。开春以后上市的皮色红黑者，质地较差，渣滓较多。一般来讲，皮色越黑，渣滓越大。
【营养】每100克荸荠约含有淀粉21.8克，蛋白质1.5克，磷45~68毫克，脂肪0.1克，能量242.8千焦，碳化合物13.5克，维生素B1、B2 ，维生素C ，烟酸和其他矿物质少量，还含有一种不耐热的抗菌成分“荸荠英” 。据实验证明，荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。荸荠中所含的磷，在根茎类蔬菜中是最高的，磷可以促进人体生长发育和维持生理功能的需要，也是牙齿、骨骼的重要组成部分，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适宜于儿童食用。

文章插图
【宜忌】祖国医学认为，荸荠性寒，具有清热生津，凉血解毒，利尿通便，化湿祛痰，消食除胀等功能，可治疗黄疸、痢疾、小儿麻疹、口燥咽干、大便秘结、肺热咳嗽、痰脓黄稠、停食腹胀等病症。现代医学研究发现，荸荠英有抑制肿瘤生成的作用，多用作肺部、食道和乳腺癌的治疗与预防。
有脾肾虚寒及血瘀者应慎用荸荠。另外，荸荠多为少年儿童食用，一定要洗净去皮才能食用，因为长在泥土中的荸荠的外皮常黏附着较多的细菌和寄生虫。
【荸荠的功效与作用荸荠的营养价值与食用禁忌】【用法】荸荠通常用来作为水果生吃，也可以去皮后炒、烧、炖、煮食，还可加工成罐头，提取淀粉，造饴糖，酿酒，制蜜饯等。
炸荸荠夹是一道家常甜菜，方法是将20只去皮的荸荠切成0.4厘米厚的薄片，两片之间夹一片山楂糕待用。再将4只鸡蛋的蛋清打成泡沫状，加干淀粉20克，拌和成蛋糊。当锅内熟猪油烧至五成热时，将荸荠夹子逐个挂上蛋糊下锅，炸至结壳捞起。待油温升至七成热时，再将荸荠夹子逐个复炸一遍，撒上白糖和甜桂花即成。
用荸荠、海蜇各50克，水煎服汤，可治阴虚火旺，大便秘结，肺热咳嗽，气管炎和高血压。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。