前天有朋友问关于一些手冲的问题 。之前已经写过很多关于怎么冲咖啡的知识类文章 ， 所以就选了几篇涵盖了手冲参数、冲煮方法步骤以及一些容易出现误区的解决方法的文章发给她 。


过了一天 ， 她再次找到我 ， 说照着你的方法冲出来的咖啡（味道）不太行啊 ， 经过一番交涉 ， 终于明白了 ， 原来这位朋友一天不能喝太多咖啡 ， 所以她的一人份标准是7克咖啡粉 ， 也就是使用7克粉量为冲煮标准 。

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Hario 01滤杯中7克咖啡粉层的厚度


而日常一包咖啡总不可能那么精准地消耗完 ， 大多情况下都会剩下不足一次的冲泡量 ， 弃之可惜 ， 但是冲也未必可以能冲得好喝 。所以今天就来探讨一些怎样冲泡小粉量的咖啡 。


小粉量与正常粉量有何不同？
何为小粉量？这是对于我们所使用的滤杯而言的 ， 例如Hario的V60滤杯有两种型号 ， 分别是01型与02型 ， 他们的区别就是大小不同 ， 02型能装更多的咖啡粉 。


惯用的咖啡粉量是15克 ， 对于01型滤杯来说 ， 这个粉量就刚刚好 ， 是正常粉量；对于02型来说就是小粉量 ， 粉量太少 ， 冲煮就不太好驾驭 。



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如果使用01型滤杯 ， 冲泡15克、或者13克、18克、20克粉量其实都没啥问题 ， 因为都属于01型滤杯的合理容量 ， 冲起来的粉层变化不会太明显 。而冲小于13克或大于20克的咖啡粉量 ， 冲泡时的情况就跟平常不太一样了 。


粉量少导致了总注水量少 ， 这对于手冲者控水能力要求更高 。第二点在于咖啡粉粉量少就导致咖啡粉层相对变薄 ， 水也就更容易地通过 。所以如果在冲过少粉量的咖啡时 ， 再沿用正常粉量的参数 ， 就容易出现咖啡单薄 ， 风味不足的情况 。


小粉量手冲方法怎么调整？
其实小粉量的核心问题只有两个 ， 第一个是水下得太快 ， 咖啡味还没有完全冲出来就结束了 。第二个是注水难度变大了 ， 粉量多的时候 ， 总注水量也多 ， 这样平摊下来的单位风险就小一些 。举个例子 ， 如果注水不稳定 ， 平时容易注水冲泡滤纸上 ， 假设从10克粉与20克粉都发生一次冲到滤纸上的失误 ， 那么这个失误所表现出来的负面风味 ， 10克粉量的那一杯的风味变化会更明显 。


而且 ， 由于锥型滤杯的特点 ， 粉量少 ， 表面的咖啡粉面积就会更小 ， 注水的时候就更容易注到滤纸边上 。



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所以给出两种方案的建议 ， 第一种是对于自己的控水有信心的 。只需要改变一个参数 ， 就是研磨度 。使用V60 01型滤杯进行测试 ， 认为7克粉是这款滤杯的“极限”了 ， 再少的话就很难冲出原来的味道 。所以使用7克粉进行示范 。研磨度比正常15克粉量调细一些 ， 例如正常15克粉量使用的研磨度为EK-43s的10刻度 ， 7克粉量使用的研磨刻度为9.5 ， 换算成20号筛网过筛率85%左右 。其他参数不变 ， 水温91摄氏度、比例1:15 。

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