谣言：豆腐、菠菜同吃时 ， 豆腐中的钙会和菠菜中的草酸发生反应 ， 吃多了会导致肾结石 。

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菠菜豆腐
真相豆腐、菠菜可以一起吃 ， 吃多了也不会导致肾结石 。
专业解读：事实上 ， 大部分叶菜 ， 如小油菜、小白菜、苋菜等 ， 都含有草酸 。豆腐中的钙和菠菜中的草酸结合形成的沉淀物最终排出体外 ， 并不能进入血液 。当然 ， 这一反应会降低豆腐中钙的利用度 ， 可以炒叶菜前焯水 ， 去除一部分草酸 。

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【豆腐跟菠菜可以一起吃吗 菠菜和豆腐能一起吃吗小度】菠菜中的草酸在小肠吸收后进入血液 ， 人体没有代谢草酸的酶 ， 草酸将随尿液排出 。过多的草酸进入肾脏和输尿管中 ， 会和尿液中的钙质结合 ， 形成草酸钙 ， 即泌尿系结石 。因此 ， 食用菠菜会增加草酸的摄入 ， 对肾结石的形成有一定促进作用 。但如果同时进食豆腐 ， 豆腐中的钙质会和菠菜中的草酸结合 ， 形成肠道不吸收的草酸钙 ， 从而减少进入血液的草酸 。所以 ， 吃菠菜的同时吃豆腐 ， 不仅不会增加形成肾结石的风险 ， 反而有利于预防肾结石的形成 。
值得一提的是 ， 菠菜中的维生素 K 可以促进骨钙形成 。维生素 K 是近年来营养学的研究热点之一 ， 它是“骨钙素”形成的必要成分 。维生素 K 主要存在于绿叶蔬菜和植物油中 ， 而菠菜是含量非常高的蔬菜之一 ， 仅次于羽衣甘蓝 ， 含量达415 微克 /100 克 。

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调查数据表明 ， 中老年妇女每日摄入 109 微克以上的维生素 K ， 骨折危险可降低 30%；每天补充 200 微克维生素 K ， 就有维持和提高骨密度的作用 。也就是说 ， 每天只需吃不到 100 克菠菜 ， 就可以达到这个效果 。研究表明 ， 如果在补充钙的同时补充维生素 K ， 可以大大提高补钙效果 ， 促进钙沉积入骨骼当中 。富含钙和蛋白质的豆腐 ， 加上富含钾、镁和维生素 K 的菠菜 ， 正是补钙健 。

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