拔丝红薯的做法 家庭版拔丝红薯怎么做
【准备食材】
红薯，白醋，淀粉，白糖

文章插图
1、先准备几个红薯清洗干净，削掉红薯皮，从中间对半切开，再切成条，最后切成小块，尽量切小一点，容易炸脆 。
2、把切好的红薯块装入碗里，倒入清水洗掉红薯表面的淀粉，沥干水分后再放入适量的土豆淀粉拌匀，让每块红薯都裹上淀粉 。
3、准备一个小碗，放入50克白糖，一勺白醋，用40毫升开水搅化备用，加白醋很关键，拔丝的时候不容易断，而且拉得更长 。在锅里倒入适量的油，油热倒入红薯块下锅炸 。
4、红薯块下锅后用筷子搅动一下，防止粘在一起，用中火炸5分钟就好了 。
5、锅里倒入拌好的糖水，用小火边炒边搅动，3分钟后糖水会起大泡，5分钟后变小泡，7分钟就能炒出香油色的糖浆，这个状态是最好的 。
6、糖色炒好后马上关火，再倒入炸好的红薯块，快速翻炒1分钟 。
7、炒好后装入盘中，用筷子夹起红薯块就能拉丝了，这个速度一定要快，凉了以后就会凝固变硬，这个拔丝红薯外皮焦脆，里面香甜，吃起来也不容易腻，喜欢的可以试试做 。
【技巧总结】
1、红薯块要切小一点，容易炸熟炸脆，也不要炸太久，不然会炸糊 。
2、这个拔丝红薯要趁热吃，凉了以后就会粘在一起，如果太烫，可以先蘸一下清水再吃 。
3、做这个最好用不粘锅，防止糊锅粘锅 。

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