炖猪脚的做法 猪脚怎样炖才好吃
猪脚如果做得不好的话，就会嚼不烂，或者特别油腻，为了解决不油腻的问题，可以在炖猪脚的时候加一些配菜，比如莲藕，土豆，玉米都可以，今天我加的是鹌鹑蛋，所以这道菜就叫猪脚蛋，当然也可以用鸡蛋，做法一样的 。
【准备食材】

文章插图
猪脚，鹌鹑蛋，桂皮，香叶，八角，干辣椒，冰糖，姜片，葱段，生抽，食盐
1.先将鹌鹑蛋凉水下锅煮熟，需要煮5分钟，煮好后放入凉水中冷却，再剥掉外壳 。
2.处理好的猪脚清洗干净，洗到没有血水就好了，再凉水下锅焯水，加适量的料酒去腥 。
3.烧开后捞出上面的浮沫 。
4.准备香料：桂皮，香叶，八角，干辣椒，冰糖，姜片和葱段 。
5.起锅烧油，下入冰糖，炒糖色一定要用小火慢炒，火大了炒出来的糖色会有苦味 。
6.炒到颜色变深后，倒入猪脚翻炒上色 。
7.接着放入香料，加少许生抽调味，然后倒入热水没过猪脚，关上盖子，小火炖1个小时 。
8.1个小时后再倒入鹌鹑蛋，加适量的盐调味，接着炖半个小时 。
9.出锅前把香料挑出来，如果喜欢喝汤的就多留一些汤汁，不喜欢的就煮干一些 。
10.最后撒上葱花，肉质已经软烂，肥而不腻，颜色也非常有食欲 。
【小技巧总结】
1.炒糖色要用小火慢炒，火大了容易炒糊，不喜欢吃太甜的，可以直接用老抽上色 。
2.炖肉一定要加热水或者开水，如果用冷水，肉质遇冷会收缩，口感就会比较柴 。
3.炖肉过程每隔20分钟要看一次，防止汤汁烧干炖糊了 。
4.鹌鹑蛋不能放太早，不然容易炖烂，影响口感 。

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