牛腩是牛身上比较松软的一块肉 ， 软嫩多汁 ， 非常受人喜爱 。牛腩除了可以做牛排吃 ， 也可以红烧、炖汤、烧烤 ， 口感非常不错 。我们在家里做牛腩的话 ， 是要当心方法的 ， 不然牛腩口感变柴、变韧就不好了 。炒牛腩之前要记得过过水哦 。
炒牛腩要炒多久出锅
炒牛腩不需要太多时间 ， 但如果你想把它煮得香喷喷的 ， 那就需要很多时间了 。如果牛腩切成薄片 ， 大火煎2-3分钟就熟了； 但是当我们吃牛腩时 ， 我们会把它切成大块 ， 煎几分钟 ， 然后放入水中 ， 用小火煮30-50分钟 。唯有将牛腩炖至松软香香 ， 才受到男女老少的喜爱 。它还滋养身体 ， 增强肌肉和骨骼 。
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炒牛腩要过水吗
要过水 ， 主要是去除牛腩里的血水 。我们可以将冷水加热到60度 ， 然后将牛肉放入 ， 用手轻轻挤压 ， 等牛肉不再有红色物质即可 。一般控制在20秒以内 ， 久而久之 ， 可能会影响牛肉的口感变硬 。也可以将牛肉用温水浸泡约40分钟 。最好多换几次水 ， 加点盐 ， 这样可以更好的处理牛肉上的血水 ， 去除异味 。而且这样泡的牛肉会比较软 ， 很方便大家用刀切 。这种牛肉炒的时候比较嫩滑可口 。
牛腩怎么挑选
新鲜牛腩有光泽 ， 色泽红润 ， 带有少许肥白或淡黄色 ， 外皮略干或风干 ， 手感不粘 ， 弹性好 ， 具有新鲜牛肉特有的风味 。如果牛腩外面发粘或极度干燥 ， 用手按压后凹痕不恢复 ， 说明牛腩已经不新鲜 。
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