1、顺德鱼面怎么做【顺德鱼面怎么做】1、食材用料：鱼胶 500克、生粉 20克、花生油 25克、胡椒粉 8克、红萝卜 2片、白萝卜丝 15克、青菜 2片相克食物、鱼皮角 2个、鱼皮 2两 。
2、先准备鱼胶，然后加入生粉，花生油和胡椒粉一起搓 ， 加生粉作用不让即将快成鱼面那么容易断 ， 花生油和胡椒粉就是把鱼面的腥味掩盖住 。
3、搓十分钟左右，起锅把水烧开 ， 把鱼肉装入裱花袋中，袋子前面剪开一个小口 。
4、起锅烧开水，再把鱼胶挤到锅中 ， 用小火煮熟，鱼面的长度随便 。
5、加白萝卜丝在碗中垫底，捞起鱼面放入碗中 ， 然后可以煮其他辅助材料 。
2、佛山顺德鱼滑怎么做1、食材:鲜鲮鱼、葱粒、陈皮、冰水、糖、鸡粉、味精、盐、蜜糖、生粉 。
2、洗干净一块陈皮泡软，泡软后切丝，陈皮水备用，放冻箱做冰水 。
3、挑选鲜活鲮鱼，去鳞、去内脏，把鲮鱼清洗干净 。
4、鲮鱼起肉去骨，起肉后剁成肉泥 。
5、加少许鸡精提鲜、放盐生粉、糖、油、蜂蜜陈皮丝 。挞鲮鱼肉时一定要放适量水鲮鱼肉才不会硬，太多水鲮鱼肉又会松散，不爽囗，用冰过的陈皮水 。注意挞鱼肉的方法，挞鲮鱼肉时要顺时针大力挞，这样鱼肉才会起胶，挞成白里透青的肉胶，然后加入葱花，喜欢香菜的朋友也可加入少许香菜，这样口感更香 。
6、挞好鱼肉后，用手挤成圆形的小丸子 。
7、慢火烧锅下油，放下鱼丸子，勺子背面占点油，轻压鱼丸子，成成饼状，慢火煎至两面起金黄色即成 。
3、顺德鱼腐的做法1、准备去皮鲮鱼肉500克，鸡蛋6只，盐10克，生粉75克，清水250克；
2、用刀将鲮鱼肉刮出成茸备用；
3、用水开稀生粉，把鸡蛋去壳搅透备用；
4、把鱼茸用盐挞至起胶后，将生粉水分多次注入鱼茸中，边注入边打匀，然后以同样方法加入蛋液搅匀；
5、锅中加油烧热，用汤匙将适量鱼茸送入锅中，慢火浸炸至熟，捞起上碟即可 。

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