1、如何腌鱼片1、清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去气味，晾干备用；
2、选鱼：选出250克以上的青色鲤鱼盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等，沥干水分；
3、浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体，然后一层一层的平铺在盆内，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质；
4、酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒 。用优质糯米，按常规方法酿制；
5、腌糟的制备：以糯米饭为主要原料 ， 糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐，全部搅拌混合均匀成腌糟；
6、装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米 ， 把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，直至铺完，桶口留出20厘米 ， 再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片 。
2、如何腌酸豇豆1、豇豆清洗干净后掐掉根部 ， 充分晾干 。在干净，无油的洗菜盆里放入一小把粗盐（分量内），使劲用手揉搓豇豆 ， 使豇豆变成翠绿色 。
2、干净无油的锅中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮开后晾凉，然后加入剩余的盐，和高度白酒 。
3、把搓好的豇豆用清水冲一下，去掉表面的盐粒 ， 然后放入干净，无油的密封容器中 ， 倒入调好的料水，用干净无油的盘子压在豇豆上，盖上密封的盖子 ， 放置在阴凉避光的地方7天左右即可 。
3、如何腌咸菜既好吃又容易保存食材：黄瓜、酱油、盐、蒜、姜、红糖、花生油、鸡精、白酒、花椒 。
做法：
1、黄瓜洗净晾干 。
2、把调料准备好 。
3、姜、蒜洗净备用 。
4、将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2至3小时 。
5、蒜、姜切片 。
6、盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒 。
【如何腌鱼片】7、锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用 。
储存小窍门：
1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子

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