随着现代人们越来越追求健康饮食 ， 橄榄油也开始进入人们的厨房 。橄榄油 ， 被誉为“液体黄金” ， “植物油皇后” ， 它是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的 ， 不经加热和化学处理 ， 保留了天然营养成分 。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂 。
市面上橄榄油品牌越来越多 ， 价格也相差甚远 ， 那我们应怎么选择呢?
为了区别不同品质的橄榄油 ， 国际橄榄理事会制订了详细的分级标准 ， 根据压榨方式、酸度和人体官能测试结果 ， 将橄榄油等级分为八类 。看图：

文章插图
市场上较为常见的是：初榨橄榄油和精炼橄榄油 。
初榨橄榄油：或称为天然橄榄油 ， 是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂 。初榨橄榄油根据酸度的不同可分为三个级别：
1、特级初榨橄榄油(Extra Virgin)：是最高级别、质量最高的橄榄油 ， 是纯天然产品 。酸度不超过1% 。
2、优质初榨橄榄油(Fine Virgin)：酸度稍高 ， 但不超过2% 。
3、普通初榨橄榄油(Ordinary Virgin)：酸度不超过3.3% 。
【橄榄油哪个品牌好质量好】精炼橄榄油：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油 ， 又称为“二次油” 。
知道了橄榄油的分类等级后 ， 我们如何选到好的橄榄油呢?
第一：看油品的等级
好的橄榄油一定有“特级初榨”(Extra Virgin等)的字样 。如果标签上还写着其他油品 ， 而不是百分百的特级初榨橄榄油 ， 那就要注意了 。有些名字看起来高大上的“精制橄榄油”、“纯正橄榄油” ， 都不是特级初榨 。
第二：看酸度值
酸度(Acidity)：即100克油脂中自由脂肪酸所占的比例 。自由脂肪酸又叫游离脂肪酸 ， 是油脂中“不安分”的脂肪组成部分 ， 酸度过高容易导致氧化而不可食用 。特级初榨橄榄油的酸度不超过1% 。
第三：看日期
油果年份新鲜、装瓶日期较近为好 ， 一般特级初榨橄榄油的保质期是24个月 。
第四：看产地
即使同是标注最高等级的“特级初榨橄榄油” ， 价格也相差好远 ， 这主要一个因素也是因为橄榄树的品种和产地决定了品质 。目前橄榄油产量最大的三个国家 ， 是地中海区域的西班牙、意大利和希腊 ， 许多知名橄榄油品牌都来源于此 。
第五：从油品品质上
看颜色：油体透亮 ， 黄中透绿 。油体混浊或颜色深 ， 缺乏透亮的光泽 ， 酸值高、品质较差 ， 或放置时间长 ， 开始氧化 。
闻气味：真正的特级初榨橄榄油 ， 会有橄榄油果品种特有的果香气味、苦甘口味和辛辣口感 。
尝口感：口感爽滑 ， 有淡淡的苦味及辛辣口感 。有异味或啥味都没有 ， 说明变质 ， 或者是精炼油或勾兑油 。
第六：看包装瓶
橄榄油对光敏感 ， 光照如果持续或强烈 ， 橄榄油易被氧化 ， 因此 ， 我们要选择深色玻璃瓶包装 ， 或不易透光的器皿包装的 。
现在市场有一种叫纯橄榄油(Pure Olive Oil) ， 这种橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油进行混合 ， 该类油被广泛应用在烹饪领域 。

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