【云南咖啡有哪些品牌 云南咖啡哪个品牌好】
来源:人民日报海外版

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云南天宇咖啡农民专业合作社的咖农展示刚采摘的咖啡豆 。卢磊摄

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云南省临沧市双江县的一家咖啡馆内，咖啡师正在磨制咖啡豆 。新华社记者 胡超摄

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云南省普洱市思茅区昕艺咖啡店内，创始人罗银高在清理咖啡器皿 。卢磊摄

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第七届云南咖啡生豆大赛中，评委以现场杯测的方式对参赛咖啡豆进行评测 。卢磊摄
过去在国际市场，由于粗放的加工处理方式和不稳定的品控，云南咖啡豆仅仅作为商业豆被雀巢、星巴克等国际咖啡巨头以低于纽约期货价10到20美分的低廉价格大批量收购 。如今，瑞幸的高端产品线“小黑杯”在推出埃塞俄比亚耶加雪菲系列之后，顺势推出云南咖啡系列；星巴克也将云南咖啡豆列入其高端品牌“星巴克臻选”产品线内；越来越多的精品咖啡馆经营者来到云南咖啡原产地，只为给自家咖啡店寻觅一款特色精品豆……
2021年10月，联合国《生物多样性公约》第十五次缔约方大会第一阶段会议在云南昆明召开，会议期间，茶歇选用的云南咖啡让国内外嘉宾赞不绝口 。从商业豆到精品豆，云南咖啡如何走向精品化，赢得市场认可？
精细化管理，把好源头关
车至云南省普洱市，沿着茶山和花海前行，记者来到林润咖啡庄园 。北回归线穿过云南普洱，1988年雀巢公司看中这里优越的自然条件，在当地投资咖啡产业，林润庄园所在的大开河村是最早规模化种植咖啡豆的村子之一 。
“当时村子里的咖农专门给雀巢种商业豆，价格嘛，人家说多少就是多少，哪有什么议价权！”谈及过去被国际咖啡巨头廉价收购的日子，林润庄园的老庄主华红林苦笑 。
华红林的女儿华润梅回忆，以前没有发酵池与清洗池，村里人会把脱皮完的咖啡豆放在麻袋里发酵，收上来的咖啡果红红绿绿，质量参差不齐 。“只要达到收购标准的及格线，品质好坏都是一个价，咖农们对咖啡品质要求不高，只把这当成一种销往国外的农作物，收获后就有人买走 。”华润梅说 。
2015年，大学毕业的华润梅回到大开河村，和她一起回来的还有村子里年轻的“咖二代”们 。那两年恰恰是咖啡国际期货价的低点，咖农损失惨重 。是否继续当国外企业的原料供应商？华润梅意识到，有好豆子才能摆脱期货价格的束缚 。若想跳出单一的集中收购模式，必须走精品化路线 。
“我们的豆子有近40年历史，用村子名当品牌名再合适不过，我们产品名字对外统一叫大开河咖啡 。”华润梅说 。2016年大开河咖啡诞生，村子7000亩咖啡园里，多了许多年轻面孔穿行田间，忙着修枝晒果 。
从那之后，村里的咖啡鲜果处理站收到的咖啡鲜果不再是红绿混杂，而是一水儿的红色 。“提升品质，必须从源头开始，我们要求全红果采摘，把控好咖啡鲜果质量 。”华润梅说，“除此之外，我们加强田间管理，勤修枝的同时降低过高的种植密度，减少草甘膦的使用，改变过去较为粗放的种植模式，在咖啡园内搭配种植高大遮荫树木，营造更适合咖啡树的种植环境 。”
从鲜果到咖啡豆，需经历生豆处理 。过去在大开河村，咖啡的生豆处理方式仅有水洗一种，单一处理方式也让咖啡风味较为单调 。为了让自家咖啡有更多风味，华润梅报名参加普洱市咖啡生豆处理培训班，把日晒、蜜处理及双重厌氧发酵等处理方式带回大开河 。“水洗有不同门道 。有一次我在网上看到肯尼亚那边独特的水洗方式，脱果皮后将豆子浸泡在水里发酵，试过才发现这样做出来的豆子有很明显的柑橘味回甘 。”华润梅说，不断学习进步，才能找到最适合自家豆子的处理方式 。

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